Patīk vai riebjas, jūs nevarat noliegt, ka kūdra ir visdažādākā no visiem viskija elementiem. Dūmakainā garša var pārvērst pat visvieglākās drāmas par izsmalcinātu un pielāgotu pieredzi, vienlaikus mudinot acis uz ūdeni un kaklu atkāpties. Bet ir arī vairāk pīlētā viskija, kas atbilst acīm. Patiesībā jūsu pieredze ar garšīgo garu var neliecināt par patieso kūdras baudījumu.
Kas ir kūdra?
Rudimentāri, mēs zinām, bet ir vērts saprast, ko meklējat. Viskija ražošanas pirmajās dienās kūdra bija viena no visvieglāk pieejamām degvielām daudzos Skotijas apgabalos. Ūdens uzkrāšanās purvainos apgabalos nebija īsti ideāla drenāžai, tā vietā tā palēnināja sūnu, zāles un koku sakņu sadalīšanos, kas beidzās ar kūdras veidošanos. Sūkļa materiāls tiek savākts purvos, kas bieži ir tūkstošiem gadu veci, kas nozīmē, ka kūdra tiek plaši klasificēta kā fosilais kurināmais. Bet, lai gan šī vēsture ir svarīga, kūdras ikonu padara tas, ko ar to dara slavenie skotu destilētāji.
Kāpēc kūdra tiek izmantota viskijā?
Kā zinātu ikviens, kurš savu daļu laika pavadījis, malkojot viskiju, spirta rūpnīcas mūsdienās lielā mērā paļaujas uz komerciāli iesala miežiem. Dažas spirta rūpnīcas, piemēram, Speyside ikona BenRiach, joprojām destilē, izmantojot iesalu, ko iegūst no savām uz vietas esošajām iesala šķirnēm, tomēr process ir kļuvis ārkārtīgi reti. Iesala iegūšana ļauj miežu kukurūzas cietei kļūt šķīstošai, lai pēc tam cukurus varētu pārvērst spirtā. Pēc tam šos miežu graudus iemērc ūdenī un ļauj dīgt, pirms process tiek apturēts krāsnī. Šeit mēs redzam kūdru, kas pirmo reizi ievesta.
Krāsnī pievienotā kūdra rada izteikti aromātiskus dūmus, kas piešķir viskijam jaunu sarežģītību. Jo ilgāk un intensīvāk tiek pakļauti kūdras dūmu iedarbībai, jo spēcīgāka dūmainā mute paliks dzērājam. Lielākoties mitru iesalu parasti žāvē apmēram 30 stundas. Daži viskija destilētāji, piemēram, Laphroaig, apmēram 18 no šīm 30 stundām žāvē iesalu virs kūdras uguns, bet citi, piemēram, Glengoyne, izmanto tikai nemainīgu uguni. Galarezultātā jūs atradīsit plašu klāstu, sākot no ārkārtīgi dūmakaina viskija līdz gandrīz pilnīgi nesmēķējošam viskijam. Tā ir velnišķīgi garšīga un satraucoša īpašība, par kuru viskija cienītāji reti vienojas. Tomēr viņi var piekrist, ka ne visi pīrāti viskiji ir vienādi.
Highlands kūdra
Līdzīgi kā vīna cienītāji mīl sadalīt atšķirību starp vīnogu šķirnēm, tāpat arī pīrāta viskija cienītāji. Līdz ar novecojošo ozola veidu citi faktori, kas ietekmē šo viskija garšu, ir ūdens avots, augsne, graudu apstrādes veids un pat reģions, kurā tika ražots viskijs. Skotijas augstienēs kūdra tiek izmantota taupīgi un ne tikai pēc izvēles. Tā kā kūdra ir atrodama tālāk iekšzemē, tās izmantošana bieži rada bagātīgus, saldus dūmus, kas vairāk atgādina pīpju tabaku un pat grilētu gaļu. Ja tas jūs aizrauj, BenRiach 10 gadus vecais Curiositas ir ideāls ievads.
Speyside spirta rūpnīcai ir unikāla mucu formula, kas koncentrējas uz bijušajām burbona un bijušajām šerija mucām, kā rezultātā tiek iegūts sasildošs augļu atsevišķs iesals, kas ir stipri paaugstināts ar pīrātiem iesala miežiem. Tradicionālisti uzskata, ka kūdras iesali pēc 10 gadu nogatavināšanas sasniedz optimālu kūdras-rūgtās saldo un ozola infūzijas līdzsvaru, tieši tāpēc BenRiach ir gājis pie šī procesa, lai reti izlaistu pīrāgus, taču tas ne vienmēr tā ir.
Islija kūdra
Skotijas Islajas reģions ir slavens ar neparasti nikno pīlētā viskija stilu, kas kopš tā laika kļuvis bēdīgi slavens pasaules arēnā. Tādas spirta rūpnīcas kā Laphroaig un Ardbeg mēdz atšķirties kūdras izmantošanā. Rezultāts ir izteikti jūras apdare ar izteiktiem jūras aļģu, joda un sālījuma elementiem, bet ar nepārprotamu dūmu apdari. Pat jauktie skoti, piemēram, Džonijs Volkers, izmanto aromātisku iesalu, lai uzlabotu garšu vai dažos gadījumos to pilnībā izmainītu.
Kūdra pret dūmiem
Šeit lietas kļūst sarežģītas. Lai gan mēs kūdru parasti saistām ar dūmiem, un tas ir pareizi, tas ne vienmēr padara abus terminus savstarpēji aizvietojamus. Patiesībā, ja jūs patiešām vēlaties kliedēt mītus par kūdru, jums jāapsver, kā šī parādība tiek novērota kopumā.
Deguns
Kūpināšana ir acīmredzams deguna elements. Mēs visi esam stāvējuši pie ugunskura un smirdējuši dedzinošu koksni, taču attiecībā uz kūdru ir būtiska atšķirība. Kūdrums var izpausties kā drūms zemīgums, kas norāda uz mitru, mitru augsnes virskārtu, un atkarībā no tā, vai tas ir Islay pīrāta viskijs, jūras aļģu notis. Uz deguna dūmaka pamatā ir vairāk oglekļa, bet kūdra-organiskāka.
Aukste
No pārtikas, ko ēdam, mēs zinām, ka dūmu aromātam ir raksturīga pelnu vai kokogļu garša. Tas nav raksturīgs pīrāta viskijam. Tā vietā vairāk ir zemes augsnes notis, līdzīga sakņu lakricai uz aukslējām. Jūs varētu pielīdzināt šīs melnās želejas pupiņas vai tumšās garšas.
Pabeigt
Šeit mēs redzam vislielāko atšķirību starp dūmu un kūdrainību. Tur, kur dūmakainas tekstūras atstāj sausu pēcgaršu, kūdra var izraisīt mitru pēcgaršu, kam bieži seko zaļš rūgtums. Ja pīrāts viskijs ir sava svara vērts, šo rūgtumu kompensēs iesala saldums, līdzīgi kā BenRiach 10 gadus vecais Curiositas atstāj aiz sevis ceptu augļu noti, lai līdzsvarotu zemes toņus.
Viskijs ar kūdru un bez tā
Neatkarīgi no tā, vai esat ienācis pīlētā viskija pasaulē, vai nē, jums noteikti jāķeras pie pārliecināta gara stila aizstāves, bet otrādi, jūs, iespējams, sastapsit arī dažus, kas tam kategoriski iebilst. Tā ir lielā dūmakainā plaisa. Bet ko tad, ja mēs jums teiktu, ka abas spektra puses varētu dzīvot harmonijā?
Lai gan BenRiach 10 gadus vecais Curiositas ir dārgakmens Speyside viskija destilētāja kronī, etiķetes ikoniskākais atsevišķais iesals ir piemērs tam, kas var notikt, ja kūdras nav. Izmantojot šo pašu bijušo burbona un bijušo šeriju mucu formulu, BenRiach 10 gadus vecajam ir spilgta un augļiem piepildīta garša ar jūtamu dūmu trūkumu. Viena iesala bagātība spīd gludā, kraukšķīgā miežu apdarē.
Starp abiem neapšaubāmi ir atšķirība. No dūmaka izsmalcinātības, kas saistīta ar pīrāgu izlaidumu, līdz vienmērīgam augļu pildījumam, katram viskija cienītājam ir priekšroka. Izvēle, vai esat pīrāts viskija dzēriens, ir individualitātes vingrinājums, un tā izlemšana var aizņemt vairākus gadus. Bet tikai ziniet, ja jūsu pieredze ar pīrāta viskiju vēl nav sasniegta, neatmetiet to uz visiem laikiem. Ir reģioni, kurus izpētīt, un spirta rūpnīcas, kuras jāatklāj, un katrs piedāvā savu unikālo klasiskā kūdras procesa uztveri.
Kūdra vai ne kūdra? Tagad tas ir jautājums.
