Viena iesala skotu viskijs ir viena no visstraujāk augošajām kategorijām ne tikai viskija pasaulē, bet arī visā alkoholisko dzērienu nozarē. Sākot no zinošiem dzērājiem, kas labāk zina, kā viņiem patīk viņu viskija degustācija, un beidzot ar kolekcionāriem, kuri izceļ pārmērīgas figūras, lai nonāktu pie kārotajiem retumiem, viena iesala skotu viskijs, lai arī pēc saknēm ir sens, pēdējās desmitgades laikā ir kļuvis par fenomenāli veiksmīgu produktu.
Skotieši ir devuši pasaulei dažus no slavenākajiem un revolucionārākajiem izgudrojumiem (ceļi, kanāli, velosipēds, telefons, ASV jūras spēki … viss saraksts ir absurdi visaptverošs), nemaz nerunājot par Šonu Koneriju, lai gan viskija izgudrojums bieži vien ir kļūdains tiek attiecināta uz viņu novatorisko valsti. Noslaucīt (e) y, kā mēs to zinām tagad, pirmo reizi destilēja Īrijā, lai gan neilgi pēc tam skoti ķērās pie receptes un darīja to, ko prot vislabāk (ieskaitot “e” noņemšanu).
Viena iesala skotu viskijs neapšaubāmi ir slavenākais un iecienītākais drāmas stils viskija pasaulē. Lai gan citu kategoriju tirgus daļa ir uzlabojusies, viena iesala skotu viskija kategorija pieaug eksponenciāli un, ja vēlaties, joprojām ir viskija kalnu karalis. Šeit mēs sadalīsim visu, kas jāzina par nenotveramo garu.
Skotu viskija vēsture
No graudiem līdz Glenlivetam bija garš ceļš. Neņemot stundas no savas dzīves, skotu viskijs attīstījās no dzēriena ar nosaukumu uisge beatha (nemēģiniet to izrunāt, tas ir gēlu valodā-jūs varat sabojāt savu balss kasti), kas nozīmē “dzīvības ūdens” (neatšķiras no Francijas eaux de vie). Lai gan Eiropā kādu laiku tika destilēti stiprie alkoholiskie dzērieni un zināmā mērā elementārāks alkohols, Āfrikas ziemeļos, viskijs bija cits zvērs. Skotijas viskijs ieguva agrīnu popularitāti, pateicoties karalim Henrijam VII, kurš 1495. gadā vienam brālim Džonam Koram uzdāvināja astoņas bļodas (tas ir daudz) iesala, lai destilētu aptuveni 1500 pudeles uisge beatha.
Šī ir pirmā ierakstītā pieminēšana par labajām lietām vēstures grāmatās (precīzāk, The Exchequer Rolls of Scotland), bet mēs varam pieņemt, ka, ja viņš būtu spējīgs izgatavot 1500 pudeles, tad vecākajam Džonam Koram jau bija destilācija. līdz tēlotājmākslai, kā to darīja viņa priekšteči un daudzi citi.
Kad Apvienotās Karalistes parlaments 1823. gadā ieviesa jaunu veidu, kā uzlikt nodokļus viskijam, tomēr (legālā) ražošana vienas nakts laikā dubultojās. Astoņus gadus vēlāk joprojām radās pirmā kolonna, kas uzlaboja gan graudu viskija kvalitāti, gan izlaidi, kas pavēra durvis liela mēroga sajaukšanai. Lai gan šeit mēs koncentrējamies uz atsevišķiem iesaliem, jaukto skotu izplatība bija viens no iemesliem, kāpēc skotu gars baudīja plašu popularitāti-tas neapšaubāmi bija skotu viskija sākums, kāds tas ir šodien.
Kā tiek gatavots skotu viskijs
Pamata recepte prasa miežus vai graudus, raugu un skotu ūdeni. Tā kā šis raksts ir par viena iesala skotu viskiju, mēs pie tā pieturēsimies, jo pārējie var kļūt ļoti mulsinoši.
Iesala mieži ir mieži, kuriem ir ļauts nedaudz dīgt, izraisot fermentus, lai ciete sasmalcināšanas procesā varētu kļūt par cukuru. Pēc tam to žāvē un sasmalcina rupjā pulverī, kas pazīstams kā “graudains”, pirms tam tiek ievadīts karsts ūdens: sākot no aptuveni sešdesmit grādiem un pakāpeniski tuvojoties viršanas temperatūrai. Tas izšķīdina cukurus un ir pazīstams kā misa.
Pēc sasmalcināšanas šo šķidrumu tagad sauc par “misu”, kas tiek atdzesēts un pievienots raugs, kas savukārt sāk cukurus pārvērst spirtā. Tiek ražoti arī radinieki, kas piešķir viskijam garšu. Šī “mazgāšana”, kas ir ļoti līdzīga nesagatavotam alum, puto, jo veidojas oglekļa dioksīds-tas ilgst aptuveni divas dienas, un šajā posmā mazgāšana ir no sešiem līdz astoņiem tilpumprocentiem procentiem (ABV).
Tagad tas nonāk vara katlā, kura forma lielā mērā ietekmē galaprodukta garšu. Varam tiek dota priekšroka neitralitātes dēļ, kad tas nonāk saskarē ar alkoholu. Tiek uzkarsēts (pietiekami, lai iztvaicētu alkoholu, bet ne ūdeni), un tvaiki tiek izvadīti caur “gulbju kaklu”, kur tas kondensējas virs spoles, kas piepildītas ar tekošu aukstu ūdeni. Pirmais brauciens caur nekustīgo automātu rada skaidru garu ar aptuveni divdesmit procentiem ABV. Otrajā reizē, kas atspoguļo “skrējiena sirdi”, tas ir, tīru, tīru, destilāta centrālo daļu, ir vairāk nekā sešdesmit procenti ABV. “Galvas” (pirmā daļa, kas aiziet no nekustīgā attēla) un “astes” (pēdējā) tiek atkārtoti izlietotas turpmākajās partijās, lai nodrošinātu, ka var izvilkt kādu no atlikušajām sirdīm.
Kad jaunizveidotais alkohols ir destilēts un destilētājs ir apmierināts ar šķidrumu, tas tiek ievietots ozolkoka mucās, galvenokārt tajās, kuras iepriekš tika izmantotas burbona vai šerija ražošanai, un tiek atstāts vismaz uz trim gadiem (lai gan lielākā daļa viskiju ir norādīti pēc vecuma) noveco ievērojami ilgāk par šo). Liela daļa šķidruma šajā laikā iztvaiko (tas ir pazīstams kā “eņģeļa daļa”), bet ozola garša (un viss, kas tajā bija iepriekš) lēnām izplūst mucā esošajā šķidrumā.
Ja vien tā nav viena mucas partija vai iepildīta pudelēs ar mucas stiprumu, tad no mucām izplūstošais šķidrums pēc tam tiek pievienots pēc garšas, un skotu viskijam pievieno destilētu ūdeni, lai sasniegtu vēlamo ABV (tam jābūt vismaz četrdesmit procenti).
Kas ir viena iesala skotu viskijs?
Atšķirība starp vienu iesalu un jebkuru citu viskija stilu nav tik liela, tomēr galaprodukts tiek svinēts pamatota iemesla dēļ. Atsevišķi iesali ir tie, kas pilnībā izgatavoti no iesala miežiem (bez citu graudu satura) un izgatavoti vienā spirta rūpnīcā. Galīgajā iepakojumā var izmantot dažāda vecuma viskiju, bet jaunākais ir tas, kas jānorāda uz etiķetes (nav nekas neparasts, ka, piemēram, divpadsmit gadus vecā izteiksmē ir neliels daudzums vecāku viskiju pievieno krāsu, bagātību un tekstūru).
Vēl viena liela atšķirība, kas nāk ar skaisti izturētu viena iesala skotu viskiju, ir dabiski bagātīgā krāsa. Lai gan gaisma caur to var atšķirties no salmiem, zeltainām nokrāsām līdz bagātīgi kokaini brūnai un pat rubīna sarkanai, viena iesala viskijam reti ir viena krāsa, kas bieži sastopama maisījumos: dzeltena.
Vai viskija reģionam ir nozīme?
Vārdu sakot: jā. Bet viena iesala viskiju reģionalitāte ir vairāk personisko vēlmju jautājums nekā jebkas cits. Lai gan dažiem reģioniem ir nedaudz atšķirīga ražošanas prakse (piemēram, kūdras dedzināšana uz Islay radīs kūpinātu viskiju), viskija būtiskā recepte tiek vienprātīgi izmantota dažādos Skotijas reģionos.
Četri galvenie Skotijas viena iesala viskija reģioni ir: Islay, Highland, Lowland un, vispopulārākais, Speyside. Citā, Kempbeltaunā, kādreiz atradās vairāk nekā trīsdesmit spirta rūpnīcas, bet tagad darbojas tikai trīs.
Lai gan Highlands var lepoties ar to, ka tas ir lielākais gan ģeogrāfiskā, gan izlaides ziņā, Speyside ir vislielākais ražotāju skaits, tostarp daži no vismīļākajiem un atpazīstamākajiem nozares nosaukumiem, tostarp The Glenlivet.
Saņemot nosaukumu no Spey upes, kas nodrošina ūdeni daudzām spirta rūpnīcām, tajā ir aptuveni puse no spirta rūpnīcām visā viskija ražotājvalstī.
Ir arī salas, kuras parasti tiek uzskatītas par augstienes daļu, bet nav saistītas ar kontinentu: Arran, Jura, Mull, Orkney un Skye, kurām katrai ir minimāla produkcija.
Tāpat kā vīns, reģionalitāte ietekmēs galaproduktu terroir, kas atspoguļojas izmantotajā ūdenī, novāktajos miežos un iesala procesā, tomēr ražošanas metodes starp spirta rūpnīcām paliek principā identiskas (līdzīgi kā šampanietis, skotu viskijs ir stingri reglamentēts ražojums, ko ražo, un daudzas likumdošanas kontroles nodrošina kvalitāti un konsekvenci).
Kā dzert viena iesala skotu viskiju
Vienkāršākais noteikums ir: kā jums patīk. Kaut arī puristi pievērš degunu, vismazāk aizskarot savu dārgo garu, vairums saprātīgo pazinēju vai bārmeņu teiks, ka, ja jūs par to maksājat, varat to iegūt, kā vēlaties. Lai gan viskijs un kokss reti tiks uzlaboti ar dārgāku drāmu, piemēram, vienu iesalu, tomēr ir veidi, kā nobaudīt skaistu premium garu, ko noteikti vajadzētu izmēģināt, pirms pievienojat savu iecienītāko mikseri.
Pirmkārt, degustācijas glāze jeb “Glencairn” glāze ir labākais veids, kā iekļūt starp gardajiem aromātiem un garšām, ko jūs atradīsiet vienā ieskavā no Skotijas. Sāciet, pārbaudot, vai tas ir tīrs un bez jebkādām smaržām (trauku lupatas ir bēdīgi slavenas ar vieglu mazgāšanas līdzekļa smaržu)-labākais veids, kā to izdarīt, ir ielejiet glāzē nelielu daudzumu viskija, apgrieziet to un pēc tam ielejiet ārā. Degustācijas stikla (pazīstams arī kā tulpe) izmantošana ir saistīta ar tās unikālo formu, kas atšķirībā no akmens stikla koncentrē satura delikātos aromātus pret degunu.
Ielejiet viskiju glāzē un nogādājiet to pie deguna. Ir neticami svarīgi sajust viskija smaržu ar atvērtu muti (tas ienesīs vairāk svaiga gaisa jūsu ožā un palīdzēs pārvarēt alkohola „karsto” smaržu). Ja tas ir īpaši stiprs viskijs (ti, tam ir mucas stipruma ABV), varat pievienot dažus pilienus ūdens vai ļaut gaistošākajiem elementiem elpot dažas minūtes, lai gan vienmēr ir ieteicams to izmēģināt kā tas ir pirmkārt, pirms iejaukšanās tajā.
Viskijs vienmēr vislabāk garšo ap trīsdesmit pieciem procentiem ABV, tāpēc tējkarote ūdens radīs milzīgu atšķirību, palīdzot atvērt glāzē bagātīgākos, eļļojošos aromātus, kā arī parādīt dažus no augļiem vairāk īpašības.
Glenlivet 12 gadus vecs
Sveicams no Bonnie Speyside, The Glenlivet 12 Year Old ir viens no Austrālijas, nē, pasaulē vismīļākajiem viskijiem, lai gan īsu laiku tas ir bijis noslēpumainā pārtraukumā …
Par laimi viskija iemērcējiem visā pasaulē, šis gardais atsevišķais iesals pēc īsajām brīvdienām atkal ir pieejams plauktos (un prombūtne liek sirdij mīlēties, vai ne?) Spirta darītava iepriekš bija izlaidusi dibinātāja rezervātu, kas ir tikpat garšīgs, bet izteikti atšķirīgs bez vecuma -paziņojuma viskijs, lai pa to laiku ļaudis būtu apmierināti, un, lai gan neviens neķēra lāpu un dakšu, bija skaidrs, ka gudri dzērāji vēlas, lai viņu iecienītākais divpadsmit gadu vecais iesals tiktu piedāvāts atpakaļ.
Tagad The Glenlivet 12 Year Old ir atgriezies sākotnējā (smalkajā) formā.
Deguns, kurā redzama kafija, karamele, vaniļa un kauliņu augļi, paver vienu no līdzsvarotākajām priekšējām garšām no jebkura divpadsmit gadus veca viena iesala, ko jūs, iespējams, atradīsit. Bagātīga, nedaudz eļļaina un ar patīkamu saldumu, vidusmēra garša ir tieši atbilstošā košļājamā daudzumā, un tā papildina klasisko Glenlivet līdzsvaru starp augļu un krēmveida konsistenci, ar tīru apdari, kas neatstās vēlmi neko citu kā vien glāzi .
