Mācīties pareizi izgriezt gaļu ir viena no tām lietām, kuru jūs varētu atlikt uz pēdējo iespējamo sekundi. Un ar to mēs domājam, ka jūs vispār neiemācīsities pareizi griezt gaļu, bet vienkārši spārnojiet to, kad vakariņu ballītē jūsu priekšā sēž sulīgs ribiņu cepetis, un jums ir pienākusi kārta. Stāvot pie gruntētu acs ābolu un siekalu siekalu mutes, jūs ķeraties pie griešanas naža, zāģējat, nevis sagriežat, vērojat, kā uz galda izplūst sulas, vēloties, lai jūs būtu veltījis dažas papildu minūtes, lai iemācītos pareizi griezt gaļu. . Košļājamiem, nelīdzeniem liellopu gaļas gabaliem triecoties šķīvī, jūs raudājat no kauna un atkāpjaties savā guļamistabā, kamēr īsts vīrietis pabeidz darbu. Labi, tāpēc varbūt tas nenotiek tieši tā, bet tomēr jums vajadzētu iemācīties pareizi izgriezt gaļu. Lasiet tālāk, lai iegūtu dažus norādījumus.
Šis raksts ir daļa no mūsu sērijas Good Eating.
Jums patiks arī:
9 labākie Melburnas steiku restorāni
The Meat & Wine Co. VIP's Get Rockstar Treatment (un tā jūs varat
Amazon atrod 2021. -2022. Gada martu - kempinga nedēļas nogali
Pirms griešanas ļaujiet gaļai sēdēt apmēram 20 minūtes
Mēs zinām, mēs zinām. Tu esi tik nikns, ka varētu apēst zirgu. Tikmēr garšīgs vesels tītara vai liellopa gaļas cepetis tikko beidzis gatavot cepeškrāsnī. Tomēr pirms rakšanas gaļu vajadzētu brīvi pārklāt ar foliju un ļaut tai sēdēt apmēram 15-20 minūtes. To sauc par “stāvēšanas laiku”, un tas paveic dažas lietas. Iesācējiem gaidīšanas laiks ļauj temperatūrai pastāvīgi paaugstināties un līdz ar to beidz gaļas gatavošanu. Tas arī pārdala gaļas sulas, kā rezultātā tiek uzlabota tekstūra un garša. Uzlabotās tekstūras dēļ stāvēšanas laiks nodrošina arī vienmērīgāku griešanas procesu.
Neizmantojiet stāvēšanas laiku, lai padarītu sevi traku, skaitot minūtes, līdz varat ēst. Tā vietā koncentrējieties uz citiem pienākumiem virtuvē. Piemēram, var būt daži sānu ēdieni, kurus varētu sakult kopā vai pabeigt gatavošanu. Vai varbūt virtuves letes ir jātīra. Vai arī varētu uzklāt pusdienu galdu. Uzdevumu parasti netrūkst, un stāvēšanas laiks ir lieliska iespēja tos izpildīt.
Sagatavojieties griešanai
Ja jūs grebjat virtuvē, pārliecinieties, ka izmantojat kvalitatīvu kokgriezuma dēli, kura vienā galā ir aka un zem tā salvete vai dvielis. Aka ir tur, lai savāktu visas sulas, un salvete neļaus plāksnei pārvietoties. Un atcerieties, ka griešanas dēļi ir paredzēti tikai vārītai gaļai, nevis neapstrādātas gaļas gatavošanai vai dārzeņu sagriešanai. Ja jūs grebjat pie galda un pasniedzat gaļu no šķīvja, vispirms gaļu vajadzētu griezt uz griešanas dēļa, lai nesaskrāpētu traukus. Griežot pie galda, jums vajadzētu arī novietot griešanas dēli uz cepešpannas, lai savāktu sulas.
Kā pareizi griezt gaļu
Beidzot ir pienācis laiks iekļūt sulīgajā cepetī. Protams, jums būs nepieciešams atbilstošs instrumentu komplekts, proti, griešanas dakša un asais griešanas nazis (vai elektriskais griešanas nazis). Izmantojot griešanas dakšiņu, lai gaļa būtu nemainīga, paņemiet griešanas nazi un sagrieziet to gaļā. Ievērojiet, kā mēs teicām šķēle-nevis zāģis-tas nozīmē, ka kustībai jābūt pēc iespējas graciozākai un nepārtrauktai. Noteikti izmantojiet visu griešanas asmeni un atturieties no pārāk liela spiediena, kas var ietekmēt tekstūru un sabojāt estētiku. Ja iespējams, vēlaties griezt pāri graudam, t.i., perpendikulāri muskuļu šķiedrām. Tas palielinās maigumu un samazinās košļājamību katrā attiecīgajā gaļas šķēlītē. Ja cepeti saista auklas vai iesmi, noteikti noņemiet tos.
Kad esat sagriezis gaļu uz griešanas dēļa, varat to pārvietot uz atsevišķu šķīvi vai lielu porciju. Ja iespējams, jums vajadzētu iepriekš uzsildīt šķīvi un pasniegšanas šķīvi, lai gaļa būtu silta visas maltītes laikā. Izmantojot karoti, savāc sulas no cepešpannas un pārlej tās gaļai, kad tās atrodas uz katras šķīvja vai pasniegšanas šķīvja. Tad apsēdieties, ēdiet un baudiet.
Šis raksts ir daļa no mūsu sērijas Good Eating.
Jums patiks arī:
9 labākie Melburnas steiku restorāni
The Meat & Wine Co. VIP's Get Rockstar Treatment (un tā jūs varat)
Amazon atrod 2021. -2022. Gada martu - kempinga nedēļas nogali
Vispārīgi FAQ
Kad jums vajadzētu griezt gaļu?
Kad gaļa ir gatava cepšanai, to brīvi jāpārklāj folijā un pirms griešanas jāļauj nostāvēties apmēram 15-20 minūtes.
Uz ko vajadzētu griezt gaļu?
Ja jūs grebjat pie galda un pasniedzat gaļu no šķīvja, jums tomēr vispirms vajadzētu to griezt uz griešanas dēļa, lai nesaskrāpētu traukus. Griežot pie galda, jums vajadzētu arī novietot griešanas dēli uz cepešpannas, lai savāktu sulas.
