Mums visiem patīk domāt, ka kafija, ko gatavojam no rīta, ir tikpat garšīga kā kafija, ko iegūstam no ceļa esošās kafejnīcas, bet dziļi sirdī mēs zinām, ka tas ir farss. Jūs vienkārši nevarat atdarināt lieliskas baristas kafijas garšu un tekstūru, izmantojot veco šķīstošo kafiju un tasi karsta ūdens. Protams, tas izskatās pēc kafijas un smaržo pēc attāluma pēc kafijas, bet tas vienkārši nav tas pats. Un tā vietā, lai tramdītu šo baristu, reģistrējoties kafijas kursā vai izsniedzot tūkstošiem dolāru par augstākās klases espresso automātu, izrādās, ka ir vieglāks veids; auksti pagatavota kafija.
Kas ir auksti pagatavota kafija?
Papildus tam, ka aukstā kafija ir pilnīgi visur, tā ir metode, kā laika gaitā iegūt bagātīgu, garšīgu kafiju. Tā vietā, lai pagatavotu kafiju ar verdošu ūdeni, aukstās pagatavošanas metode ļauj pakāpeniski filtrēt kafiju, nededzinot vai neatšķaidot pupiņas. Būtībā process ietver kafijas pagatavošanu ar istabas temperatūru vai aukstu ūdeni 12-24 stundu laikā. Aukstākā bāzes ūdens dēļ jūs iegūstat daudz vienmērīgāku un mazāk skābu gala rezultātu. Ja jums rodas jautājums, kā pagatavot auksti pagatavojamu kafiju, mēs sazinājāmies ar Benu Īvinu, Manly Vale bāzētās ceptuves Seven Miles tirdzniecības mārketinga vadītāju.
Saskaņā ar Irvine teikto, mūsdienu aukstās kafijas tehnoloģijas iemiesojums nāca no ASV vīrieša vārdā Tods Simpsons. “Viņš izgudroja radoši nosaukto“ Toddy ”alus darītāju 1964. gadā. Kas attiecas uz izgudrojumiem, tas nebija tieši iPhone - tas būtībā ir plastmasas spainis ar filtru. Tomēr tas izraisīja kafijas dzeršanas fenomenu, kas turpina pieaugt līdz šai dienai, ”skaidro Irvine. Tātad, kāpēc tas bija tik revolucionārs?
"Garšas ziņā alus pagatavošanai ar aukstu ūdeni ir izteikta ietekme uz kafijas garšu, samazinot uztverto skābumu un iegūstot atšķirīgu šokolādes garšas profilu," saka Irvine. “Vēl viena priekšrocība, salīdzinot ar karstas kafijas atdzesēšanu, ir tā, ka aukstā pagatavošana ledusskapī ilgāk paliek stabila. Lai gan atdzesēts espresso dažu minūšu laikā sāks kļūt gaumīgs, aukstā brūvēšana joprojām var būt garšīga vairāk nekā nedēļu pēc alus pagatavošanas. ”
Labākā kafija aukstai brūvei
Lai gan kafija, tāpat kā vairums ēdienu un dzērienu, ir personīgās izvēles jautājums, jums ir jādomā, ka, lai auksti pagatavota kafija spīdētu, ir vajadzīgas ne tikai pāris karotes vecā maisījuma 43. Ar tipisku espresso maisījumu tiks paveikts darbs, it īpaši, ja plānojat galaproduktam pievienot pienu, tomēr viegls espresso cepetis parasti derēs labāk nesajauktam dzērienam.
Irvine paskaidro, ka ir dažas kafijas šķirnes, kas īpaši labi der aukstai pagatavošanai. ”Runājot par izcelsmi - man šķiet, ka dabīgās vai ar medu apstrādātās kafijas smagā ķermeņa un augļu garša mēdz labāk darboties aukstas kafijas pagatavošanā,” viņš saka. saka. "Piemēram, Etiopijas dabīgā dziļais augļu saldums vai Brazīlijas Pulped-Natural smagās šokolādes garša ir aukstā brūvē." Šeit ir īpašības, kas jums jāņem vērā, izvēloties labāko kafiju aukstai pagatavošanai;
Cepetis
Ļoti svarīgs gala garšas aspekts, cepetis ir viens aspekts, kas jums rūpīgi jāapsver. "Es iesaku vieglu vai vidēju cepeti aukstai pagatavošanai," saka Irvine. "Tumšākiem cepešiem, īpaši tiem, uz kuriem pupiņās ir redzamas eļļas, gatavajā produktā būs diezgan viendabīga dūmakaina cepta garša."
Šķirne
Pēc septiņu jūdžu kafijas eksperta domām, “dabīgā procesa” kafija īpaši labi darbojas ar aukstu pagatavošanu. “Šo kafiju papildu saldums un dziļi augļu garša darbojas daudz labāk nekā smalkāka“ mazgāta ”kafija. Īpaša iecienītākā ir Etiopijas dabiskā procesa kafija (piemēram, šī) vai maisījumi, kas sastāv no dabīgām procesu kafijām (piemēram, mūsu Wilde maisījums) ”
Sasmalcina
Visbeidzot, ja jums rodas jautājums, kā pagatavot auksti pagatavotu kafiju, kas patiešām garšos labi, padomājiet par malšanu. "Rupja malšana (plunžeris / franču prese) sniegs vislabākos rezultātus," saka Irvine. “Ja kafijas malšana mājās nav risinājums, tad es izvairītos no maltās kafijas lielveikalā. Tie parasti ir sasmalcināti pārāk smalki, paredzēti espresso vai pilienu filtram. Lielākā daļa vietējo grauzdētāju un daudzas vietējās kafejnīcas sasmalcinās pēc pasūtījuma, lai atbilstu aukstajam brūvējumam. ”
Auksti pagatavotas kafijas sastāvdaļas
Ja vēlaties iemācīties mājās pagatavot aukstu kafiju, pirmais solis ir savākt aprīkojumu un sastāvdaļas. Lielāko daļu būs viegli atrast, taču tie būs arī ļoti atkarīgi no metodes, ko izmantojat, lai pagatavotu auksto brūvējumu. Ja izmantojat Toddy, ar piegādāto aprīkojumu pietiks, ja jums būs pietiekami daudz filtru, lai jūs redzētu.
"Kamēr mēs izmantojam klasisko Toddy auksto alus darītavu, dažiem cilvēkiem tās vienkāršā" plastmasas spainīša "estētika varētu šķist pārāk funkcionāla," saka Irvine. “Ja tas tā ir, Body Brew ir pievilcīga alternatīva ar smilšu pulksteņa dizainu un atkārtoti lietojamu nerūsējošā tērauda filtru. No otras puses, Espro CB1 ir augstākās klases Toddy dizains, un tā nerūsējošā tērauda alus pagatavošanas trauks un stikla aizsargstikls, kas aizsargā pret UV starojumu, uzglabā aukstā pagatavošanas koncentrātu. ”
Neatkarīgi no izvēlētās metodes galvenās sastāvdaļas būs vienādas. Lūk, kas nepieciešams, lai mājās pagatavotu aukstu kafiju;
- 400 g kafijas
- 2 litri ūdens
- Filtrs (audums, papīrs, siets)
- Aukstās pagatavošanas sistēma (Toddy, Body Brew, katls)
Jebkurai aukstās kafijas pagatavošanas receptei ir svarīgi izmantot filtrētu ūdeni. Jūsu izmantotā ūdens kvalitāte būtiski ietekmēs jūsu aukstā dzēriena garšu. Ūdens, kas izplūst tieši no krāna, ne vienmēr pasliktinās jūsu kafijas garšu, taču tas noteikti neattaisnos augstos augstumus, kādus tas varētu sasniegt. Jūs vēlaties labāko, vai ne?
Kā pagatavot auksti pagatavotu kafiju
Lai gan Todijs, iespējams, ir vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot auksti pagatavotu kafiju, mēs esam izvēlējušies absolūtu ēdienu recepti. Ja jums ir kafija, ūdens un katliņš, jūs gatavojaties ieviest šo aukstās kafijas pagatavošanas recepti. Lūk, kā mājās pagatavot aukstu kafiju bez sistēmas;
- Katliņā pievienojiet 1 daļu (piemēram, 100 g) rupji maltas kafijas.
- Pievienojiet 5 daļas (piemēram, 500 ml) filtrēta ūdens istabas temperatūrā un samaisiet.
- Uzlieciet vāku un atstājiet istabas temperatūrā 24 stundas, lai pagatavotu
- Divas reizes filtrējiet brūvējumu, vispirms caur smalku sietu, lai noņemtu lielāko daļu biezumu, un pēc tam caur papīra/auduma filtru, lai noņemtu atlikušos smalkos biezumus.
- Uzglabāt hermētiskā pudelē ledusskapī līdz 2 nedēļām.
"Šī metode rada koncentrātu, kuram ir spēcīga, gandrīz viskijam līdzīga intensitāte," skaidro Irvine. "Jūs varat to dzert kā taisnu" šāvienu ", tomēr lielākā daļa cilvēku dod priekšroku 1 daļai aukstā brūvēta koncentrāta, kas atšķaidīts ar 1 daļu negāzēta / gāzēta minerālūdens vai piena."
Cold Brew pret auksto pilienu
Ja esat dzirdējuši par auksti pagatavojamu kafiju, iespējams, esat dzirdējuši arī par kafiju ar aukstu pilienu. Lai gan hey varētu šķist tieši tas pats, tie noteikti nav aukstā pilienveida kafija, kas regulāri tiek attiecināta uz kafiju, kas pagatavota, izmantojot tos savvaļas stikla torņus, kurus redzat dažās kafejnīcās. Šīs ierīces ļauj aukstam ūdenim pilēt cauri kafijas biezumiem vairāku stundu laikā stikla traukā zem tā. Tās var iegādāties dārgi, jo īpaši salīdzinot ar vienkāršo un pieejamo metodi aukstas kafijas pagatavošanai. Protams, Todijs, iespējams, nav tāds instruments, kādu vēlaties parādīt labi redzamā vietā, taču tas paveic darbu.
Auksti pagatavotas kafijas pasniegšana
Tagad jūs esat sapratuši, kā pagatavot auksti pagatavotu kafiju, jūs esat pie nākamā lielā jautājuma; kā tu to pasniedz? Nu, līdzīgi kā aukstās kafijas pagatavošanas recepte, tas ir ļoti vienkārši. Šeit ir trīs veidi, kā pasniegt aukstu kafiju;
- Virs ledus: Lielākajai daļai auksto dzērienu dzērāju pietiks ar to vienkārši ielejot virs ledus. Kafijas gludums padara dzeršanu daudz vieglāku nekā parastā espresso kafija.
- Dzirkstošs melns: Ja jūs vēlaties sajaukt lietas, mēģiniet pievienot 1 daļu dzirkstošā ūdens 1 daļai aukstā pagatavošanas koncentrāta. Jūs beigsiet ar iepriecinošu brūvēšanu, kas noteikti nodrošinās jūsu aktivitāti.
- Ar pienu: lai gan auksti pagatavota kafija ir pietiekami gluda, lai to varētu dzert bez piena atšķaidīšanas, daži cilvēki nevar palikt prom no šīs saldās piena. Ja plānojat pievienot pienu savai aukstās kafijas pagatavošanas receptei, mēģiniet pievienot 1 daļu aukstā pagatavošanas koncentrāta 2 daļām piena. Jūs iegūstat gludu un krēmīgu garšu, kas ir ideāli piemērota ledus lattei.
Parastās aukstās kafijas kļūdas
Lai gan lielākā daļa aukstās kafijas pagatavošanas recepšu būtībā ir iestatītas un aizmirst sistēmas, jūs joprojām varat to piepildīt. Ir vairākas izplatītas kļūdas, kuras cilvēki padodas, gatavojot dzērienu. Šeit ir izplatītas aukstās kafijas pagatavošanas kļūdas, no kurām jāizvairās;
- Pārāk smalki samaļ kafiju: Kafijas malšana ārkārtīgi smalki varētu būt ieraduma spēks, taču tas ir tas, kas jums jāmēģina nomest vistu, kad sasniedzat aukstās pagatavošanas ainu. Kafija, kas ir samalta pārāk smalki, atstās jums rūgtu garšas profilu.
- Nelielas summas pagatavošana: Neatkarīgi no tā, vai jūs cenšaties būt konservatīvs ar pupiņām, vai vienkārši neesat pārliecināts, vai jums patiks auksti pagatavota kafija, jums ir jācenšas. Pagatavojiet lielu daudzumu un ievietojiet to ledusskapī. Tas ilgst līdz divām nedēļām, tāpēc nebaidieties to atstāt un atgriezties.
- Nepietiekami ilgi nemērc: Process ir lēns, mēs zinām, bet visas labās lietas prasa laiku. Pirms sasprindzināšanas pupiņas pamērcējiet vismaz 12 stundas. Optimālais laiks ir no 18 līdz 24 stundām.
Izrādās, ka lieliska kafija ir tikai pupiņas, ūdens un katliņš no jūsu tvēriena. Ja jūs vēlaties gūt maksimālu labumu no aukstās kafijas pagatavošanas pieredzes, mēs ļoti iesakām uzņemt Seven Miles to pupiņām. Zīmols ir izlaidis vasaras maisījumu - maisījumu, kas īpaši grauzdēts aukstai kafijai.
Vai jums joprojām ir jautājumi? Mēs esam jūs aizklājuši.
Vispārīgi FAQ
Kas ir īpašs auksti pagatavotajai kafijai?
Aukstā kafijā ir zemāks skābuma līmenis, kas nozīmē, ka tas bieži ir gludāks, saldāks un vieglāk vēderā.
Vai aukstā kafija ir stiprāka par parasto?
Aukstās pagatavošanas process ne vienmēr palielinās kafijas garšu vai kofeīna saturu. Tomēr tas atgādina, ka parastā kafija satur arī daudz piena un citas piedevas. Auksti pagatavotu kafiju var baudīt atsevišķi zemāka skābuma līmeņa dēļ, kas nozīmē, ka galaproduktu neatšķaida ar pienu.
Vai kafija ir veselīga?
Kafija satur savienojumus, kas var samazināt sirds slimību risku, tomēr pētījumi ir sākuma stadijā. Pārāk daudz kafijas izraisīs jūsu centrālās nervu sistēmas nostiprināšanos, kas var izraisīt trauksmi un stresu. Ir pierādīts, ka regulāram kafijas daudzumam dienā nav ilgtermiņa ietekmes un tas var pat palīdzēt smadzeņu darbībai.
