Never Never Distilling Co no Dienvidaustrālijas ir jaunākais papildinājums ļoti populārajam Austrālijā ražoto stipro alkoholisko dzērienu tirgum, lai gan tā atšķirība nav svaigā, mūsdienīgā pieeja, ko iecienījuši citi vietējie ražotāji, bet gan mājiens tradicionālajām idejām un metodēm.
Ja daži dod priekšroku Austrālijas botāniskajiem produktiem un gaišākam stilam, Never Never leņķī ir jāizceļ kadiķis, džina tradicionālais galvenais aromatizētājs. Smaga kadiķu eļļas izmantošana galaproduktā rada lielu, viskozu garu ar spēcīgu, līdzsvarotu garšu, bagātīgu mutes sajūtu un ilgstošu apdari. Spirts arī mīkstina, tas nozīmē, ka atšķaidot, tas kļūst duļķains, daļēji pateicoties kadiķu eļļu atlikumiem, kas paliek galīgajā griezumā.
Līdzdibinātājs un viesmīlības veterāns Šons Baksters ir viena trešdaļa no Never Never, un veltīja kādu laiku, lai atbildētu uz mūsu jautājumiem par šo gardo jauno garu.
Šis raksts ir daļa no mūsu alus un pudeļu sērijas.
Jums patiks arī:
12 labākie Austrālijas džini, kas jums jāizmēģina tūlīt
Labākie Džina bāri Sidnejā
Labākie Džina bāri Melburnā
Tagad ir vairāk austriešu džinu, kad varat pakratīt kasijas mizas nūju, pastāstiet mums, kāpēc Never Never Distilling Co’s ir pelnījis vietu plauktā.
Tas noteikti ir pelnījis vietu šajā burtiskajā plauktā, jo mēs padarījām džinu garšīgu un pudeli mazu. Tas ir īpaši svarīgi mazo bāru pasaulē. Mēs negribējām lielu, smagu pudeli, kas apēda bāra nekustamo īpašumu, mēs gribējām kaut ko mazu, kas plauktā ietilpa tikpat ērti, kā bārmeņa rokā.
Never Never Distilling Co. cenšas darīt lietas savādāk. Dīvainas un brīnišķīgas džina augu kombinācijas ir lieliskas, bet man džins ir tikai kadiķis, tad kāpēc gan nepadarīt džinu par šī brīnišķīgā skujkoku svētkiem? Džins galu galā izauga no pazīstamajām garšvielām, kas raksturīgas Eiropas garšvielu tirdzniecībai astoņpadsmitajā gadsimtā, ilgi pirms tam, kad kāds eiropietis bija redzējis Quandong vai pirkstu laimu. Tāpēc mēs pievienojām savam džinam vairāk kadiķu nekā jebkurš cits džins tirgū, izmantojot trīs atsevišķas ekstrakcijas metodes un izgatavojām kaut ko tādu, kas atbilst lielākajai daļai “Jaunās pasaules” džina stilu. Tas ir atgriešanās pie vecās skolas ar dažiem mūsdienu uzplaukumiem.
Kāpēc cilvēku garšas atkal virzās uz bagātākiem, kadiķiem smagākiem džiniem?
Bārmeņi ir lielākie pārdevēji, kad cilvēki tiek pārvērsti dzert to, kas viņiem pašiem patīk, un daudziem bārmeņiem patīk dzert smagākus džina stilus. Džins šobrīd ir karstākais garā Austrālijā, un katru dienu uz kuģa kļūst arvien vairāk cilvēku. Džins ir par kadiķi tikpat daudz kā tekila par agavi, bet viskijs - par iesalu. Kad cilvēki būs aizrāvušies ar džinu, pat tie, kam patīk gaišāki, ziedīgāki stili, viņus vienmēr interesēs avots, rakstura nesējs. Katrs džina cienītājs pasaulē, katrs īsts džina cienītājs pasaulē ir kadiķu ķēms. Ja jūs nevarat izturēt kadiķi, izrādās, ka esat degvīna dzērājs.
Tātad hipotētiski es tikko uztaisīju savu pirmo Never Never martini - kāds ir darījums ar duļķaino, necaurspīdīgo efektu stiklā?
Viens no blakusproduktiem, lietojot tik daudz kadiķa, ir tāds, ka neizbēgami daļa eļļas paliek aiz muguras. Kadiķu eļļa, kā arī citrusaugļu eļļa (mēs arī izmantojam daudz citrona) bieži mākoņojas, ja to atšķaida zem noteiktas spirta koncentrācijas vai temperatūras. Daudzi lieli zīmoli dod priekšroku, lai džins būtu kristāldzidrs, lai nodrošinātu konsekvenci un estētisku pievilcību, tomēr mēs vēlējāmies, lai garša un mutes sajūta būtu galvenais virzītājspēks. Mums tas nav milzīgs darījums, daudz garšīgu alkoholisko dzērienu mākonis, piemēram, Pernod un Cointreau. Kāpēc ne džins? Tā ir gandrīz reklāma smagajam personāžam, kuru atstājam.
Ja Hendrick's saņem gurķi un Tanq 10 iegūst rozā greipfrūtu, kāds ir Never Never labākais rotājums?
Daudziem džina uzņēmumiem patīk izmantot rotājumus, kas savienojas ar ražošanā izmantotajām sastāvdaļām. Hendriks ir lielisks piemērs. Never Never Triple Juniper Gin paļaujas uz citronu. Protams, tas ir pazemīgs rotājums, taču tas tik labi darbojas mūsu džinam. Ir arī pievienots fakts, ka šeit, Austrālijā, tas ir pieejams visu gadu, tas ir lēts un piedāvā pareizo garšas līdzsvaru mūsu džinam un tonikam. Lai iegūtu kaut ko mazliet aizraujošāku, izmēģiniet to ar citrona mizas pagriezienu un kādu timiānu vīna glāzē ar patiešām labu ledu.
Pastāstiet nedaudz par pašu spirta rūpnīcu - kurš, kur un kāpēc.
Never Never Distilling Co dibināja trīs draugi, kuri vēlējās satricināt Austrālijas stipro alkoholisko dzērienu nozari. Lai to izdarītu, mums bija jāatsakās no normas un jādara lietas nedaudz savādāk nekā lielākajai daļai citu spirta rūpnīcu. Bija 2016. gada beigas, kad mēs visi vienojāmies kopā doties šajā trakajā piedzīvojumā. Galamērķis bija šķietami nepārvarams uzdevums - būt pazīstamam kā Austrālijas aizraujošākajai spirta rūpnīcai, ko ieteikuši bārmeņi visā valstī, un būt bezbailīgam ar garšu.
Pēc Austrālijas dizaina iegādes no Spark Brewing Melburnā, mēs izveidojām veikalu Karaliskajā parkā, nomājot vietu Big Shed alus darītavas aizmugurē. Telpa ir maza, bet atbilst mūsu vajadzībām un ir ideāla vieta, kur uzlabot savas prasmes un attīstīt savu gara piedāvājumu. Kad beidzot pienāks laiks palielināties, mēs esam stingri nolēmuši pārcelties uz McLaren Vale. Tāds zīmols kā Never Never pieder zem zvaigznēm.
Never Never Distilling Co ir trīs nikni kaislīgu cilvēku sanākšana. Džordžs Džordžijs, “gara radījums”, kas ir destilācijas vadītājs, ir apguvis milzīgas summas no laika, kas pavadīts vairāk nekā 40 dažādās spirta rūpnīcās, mācoties no dažiem aizraujošākajiem prātiem šajā biznesā. Tims Boasts, “fermentētājs” un destilētājs, ir noteicošais ražošanā un vadīs alus darīšanas un raudzēšanas darbības, kas ir neatņemama mūsu viskija attīstības sastāvdaļa. Un es esmu pasūtījumu krājējs, es vadīšu mārketingu un palīdzēšu produktu izstrādē. Esmu strādājis viesmīlības nozarē 18 gadus un esmu mazliet iemācījies pēc labāko dzērienu un cilvēku izgatavošanas, apmācības un pārstāvības šajā biznesā.
Kāds ir stāsts ar Austrālijas botāniku? Šķiet, ka šobrīd notiek milzīga tendence, kā jūs tos parādīsit?
Ir lieliski, ka džina industrija izmanto vairāk Austrālijas vietējo sastāvdaļu. Tas ir ļoti iedvesmojoši, ja redzat, cik bagāts un daudzveidīgs ir kļuvis Austrālijas botāniskais klāsts (un cik populāri tie ir kļuvuši ārzemēs). Mēs esam eksperimentējuši ar vairāk nekā 15 dažādiem Austrālijas vietējiem botāniskajiem produktiem, un daži no tiem tiks atspoguļoti turpmākajos izdevumos, jo kļūsim pieredzējuši to pieejamībā un to spēlēšanā kopā. Tomēr mūsu pirmā izlaiduma mērķis ir godināt to, kas patiesībā ir džins - kadiķu ogu. Tas nozīmē, ka mēs izmantojam vietējo piparu, lai iegūtu garšvielas un mutes sajūtu.
Dažas populāras Austrālijas garšas ir diezgan vieglas un ziedu, mēs vēlējāmies iet pretējā virzienā un izcelt kadiķa smagākās īpašības, kas nozīmē paļaušanos uz tradicionālākiem līdzsvarotājiem, piemēram, koriandru, Angelica un lakricu.
Ja es pirmo reizi izmēģināšu Never Never Gin, kā man to vajadzētu?
Jums noteikti vajadzētu izmēģināt to džins un toniks. Palūdziet bārmenim to pasniegt ar svaigu citrona šķēli augstā bumbiņā vai, ja jūtaties izsmalcināti, vīna glāzē ar citrona miziņas un timiāna vijumu. Izmantojiet arī labas kvalitātes tonizējošu ūdeni, piemēram, Fever Tree, un nesteidzieties ar to, jūs joprojām vēlaties, lai džins spīdētu cauri.
Vai uzņēmums plāno drīzumā sazaroties citos garos, vai arī tā ir stingri kadiķu pārpildīta lieta?
Mēs esam plānošanas stadijā, lai radītu daudz aizraujošu garu, un viskijs noteikti ir uz kartēm. Tomēr mēs neieviesīsim tikai jūsu standarta viena iesala šķirni. Tā būtu garām palaista iespēja nestrādāt ar neticamajiem prātiem Big Shed Brewing, kad runa ir par dažādu iesala un rauga garšu izpēti, kā arī par to, kā šīs garšas darbojas kopā.
Ja tu varētu pagatavot “Never Never Gin martini” ikvienam pasaulē, mirušam vai dzīvam, kurš tas būtu?
Froar. Tas ir grūts. Man tas būtu mans tētis. Viņš nomira 2015. gadā. Viņš nedzer martini, tas nebija parasts piedāvājums Kilkivan Hotel Motel īpašo piedāvājumu padomē. Patiesībā viņš, iespējams, būtu mani piemeklējis par XXXX Gold, ja pieklājīgi noliktu to malā, bet tomēr būtu labi viņu redzēt un parādīt, ko esam paveikuši kopā.
Kas komandai ir bijis lielākais iedvesmas avots šī produkta radīšanai?
Kā komanda mūs iedvesmo radošums. Nepietiek ar džina izveidi, tam ir jābūt tādam džinam, kas sasniedz plaisu tirgū, kas izskatās, jūtas un garšo pilnīgi citādi nekā viss pārējais. Šī radošums būs daļa no visa, ko mēs darām kā bizness, pastāvīgi uzskatot sevi par atbildīgu, ka esam novatoriski savā darbībā.
Es vienmēr esmu gribējis radīt kaut ko tādu, ko iedvesmojusi viesmīlības nozare, kas man tik ļoti patīk. Katru šī zīmola daļu ir ietekmējusi dzīve, ko esmu dzīvojis gan kā bārmenis, gan kā vēstnieks. Ir bijis neticami aizraujoši vērot, kā Austrālijas bāra aina aiziet aiz tā, ko mēs darām, un lēmumiem, ko mēs pieņemam attiecībā uz garšu un stilu. Mana iedvesma vienmēr ir nākusi no bāra, gan kā darbiniece, gan patrons, tad kāpēc apstāties tagad?
Šis raksts ir daļa no mūsu alus un pudeļu sērijas.
