Kad bijušais šefpavārs pārvēršas par destilētāja meistaru, jūs varat sagaidīt, ka viņa zināšanas par ēdienu palīdzēs formulēt viņa pieeju destilācijai. Xavier Nalty pavadīja 20 gadus, pilnveidojot savu mākslu kā šefpavārs, pirms kļuva par destilētāja meistaru, un tagad ar pasaules klases gada bārmeņa Orlando Marzo palīdzību Nalty ir izveidojis Cherry & Cacao Husk Brandy Saint Felix.
Nalty uzskata par “nejaušu eksperimentu ar mastikas gumiju” par džina radīšanu. Mastikas koks aug tikai Grieķijas ziemeļu salā Hiosā, kur jau sen tiek uzskatīts, ka tas tur dzīvojošajiem dod labu veiksmi un labklājību. Koka augļus izmanto gan ēdiena gatavošanā, gan garā, un tie piedāvā augstu alfa-pinēna saturu, līdzīgi kā kadiķi, radot priedēm līdzīgu un muskusa garšu.
Lai izveidotu ķiršu un kakao miziņu brendiju, Nalty ķiršiem pievienoja avenes un tos macerēja. Pēc tam augļi tika izņemti, lai destilētu garu tējkannā ar macerētu kakao miziņu. Pēc tam brendiju pabeidz Barossa sarkanvīna mucās. Brendijs ir pieejams par 85 USD Saint Felix vietnē.
Svētajam Fēliksam ir unikāla pieeja viņu stipro alkoholisko dzērienu ražošanai. Iesācējiem viņi ir pirmais destilētājs Austrālijā, kas ražo džina mastiku. Viņi arī izmanto 18. gadsimta portugāļu vara trauku, lai ražotu savu brendiju un asins apelsīnu aperitivo. Nalty izmanto šo neticamo vēsturi, kā arī gadu pieredzi, ko viņš ieguva, strādājot par šefpavāru daudzos Austrālijas slavenākajos restorānos.
Protams, Ksavjērs pats veica destilācijas pētījumus, pētot destilāciju Clavados Christian Drouin spirta rūpnīcā Normandijā un Guillaume Droun spirta rūpnīcā Francijā. Kopumā tas ir diezgan iespaidīgs CV, un tas atmaksājas par destilētāja Cherry & Cacao Husk Brandy garšu un kvalitāti.
