"Kas atkal ir trifeles?" jūs jautājat viesmīlim, kurš tikko jums teica, ka jūsu makaronu ēdiens tos iekļaus. Viņš turpina paskaidrot, ka trifeles ir reta un garšīga sēņu forma, pirms rosās pie citiem galdiem. Kad jūsu makaronu ēdiens beidzot pienāks, virs tā nekļūdīsies noskūtās trifeles, kas rada asu aromātu un izteikti zemes garšu. Ja jums ir labi attīstīta aukslēja, jūs ātri iemīlēsities katrā izsmalcinātajā aromātā, jo tas izvēršas mutē.
Drīz pēc tam jūs meklējat trifeles visur, kurp dodaties, proti, restorānus un tuvējos mežus. Gatavojieties vilties, jo trifeļu atrašana Austrālijā un gandrīz visur citur var būt diezgan biedējoša, ja vien neesat gatavs piemaksāt par privilēģiju. Lai gan šīs sēnes tehniski ir sēnes, tās ir daudz grūtāk atrast nekā jūsu standarta portobello vai šitaki, lai neteiktu vairāk.
Tikmēr jums joprojām ir jautājumi. Kas ir melnā trifele? Kas ir baltais trifelis? Vai trifeles ir tas pats, kas sēnes, vai ne? Vai tā ir taisnība, ka trifeles izskatās pēc izkārnījumiem? Vai tie ir droši? Vai tie tiek slēpti no mums, lai cenas būtu augstas? Kāpēc viņiem tik ļoti garšo? !!!
Pirmkārt: ieelpojiet dziļi, jo jūs kļūstat traks pret mums. Labi, tagad, kad esat nedaudz nomierinājies, šeit ir viss, kas jums jāzina par vareno trifeli.
Kas ir trifeles?
Nevajadzētu jaukt ar izsmalcinātām tāda paša nosaukuma šokolādes konfektēm, pikantās trifeles ir pazemes sēnes, kas audzētas kaļķainās augsnēs pie platlapju koku saknēm, piemēram, ozola vai lazdu rieksta. Tos galvenokārt ražo koncentrētos apgabalos visā pasaulē, tostarp Francijā, Itālijā, Jaunzēlandē, Ķīnā, Ziemeļāfrikā, Tuvajos Austrumos un Klusā okeāna ziemeļrietumos.
Vai trifeles ir sēnes?
Sporas nesošā korpusa dēļ trifele pamatā tiek uzskatīta par sēņu formu. Tomēr starp šīm divām attiecīgajām grupām ir dažas būtiskas atšķirības. Proti, trifeles aug pazemē, bet sēnes parasti aug virs zemes. Turklāt ēdamās trifeles negaršo pēc tradicionālajām sēnēm, pat ja abām ir noteikts zemes garšas līmenis.
Vienkāršības labad lielākā daļa cilvēku uzskata, ka trifeles ir sēņu veids, jo gan trifeles, gan sēnes ir sēnītes ar augļķermeņiem. Augļķermenis, starp citu, ir sēnītes daļa, kas vairo sporas. Piemēram, tipiskā sēnē daļa, kas aug, ir faktiskā sēne (ti, augļķermenis), bet zem zemes esošais kāts ir sēne.
Kā tiek audzētas trifeles?
Ja jūs domājat, ka kaut ko līdzīgu vīna dārzam audzēt sagādā galvassāpes, tad, iespējams, jūs neizvēlētos ļoti labu trifeļu audzētāju. Tas ir tāpēc, ka process var ilgt vidēji no trim līdz četriem gadiem, un tas bieži rada vilšanos. Pirmais solis ir injicēt īpašas sēņu sporas ozolu vai lazdu riekstu kokos, kad koki ir tikai stādi, un katrs koks atrodas labā attālumā no nākamā.
Kokiem augot, trifeles tāpat aug pazemē, piestiprinoties pie koku saknēm. Visu laiku trifeles un saimniekkoki piedzīvo simbiotiskas attiecības, kuru laikā trifeles palīdz kokam iegūt barojošu fosforu no augsnes, kamēr koku saknes baro glikozi augošajām trifelēm.
Kad pienācis laiks novākt ražu, lauksaimnieki izmanto speciāli apmācītus suņus vai cūkas, lai izšņauktu atšķirīgos trifeļu aromātus. Tas ir pazīstams kā trifeļu medības, un saskaņā ar tiem, kas to ir darījuši, tas ir diezgan jautri. No otras puses, daži lauksaimnieki nāk klajā praktiski ar tukšām rokām tādu faktoru dēļ kā klimats, augsne un veiksme, un tas, iespējams, nemaz nav ļoti jautri.
Ir arī vērts pieminēt, ka trifeles dabiski var augt savvaļā. Tas notiek, kad dzīvnieki izraka trifeles un pēc tam izspiež sporas, izplatot tās citās vietās. Tomēr mūsdienās cilvēks parasti izrok trifeli, pirms dzīvnieks to var baudīt. Galu galā ir jāpelna nauda. Peļņas potenciāla dēļ visā pasaulē turpina parādīties vairāk trifeļu fermu, neskatoties uz pagarināto gaidīšanas laiku un iebūvēto nenoteiktības līmeni.
Cik liela ir trifeļu rūpniecība Austrālijā?
Ja jums rodas jautājums, kur Austrālijā atrast trifeles, jums noteikti veicas, jo mūsu tauta atrodas labticīga trifeļu uzplaukuma vidū. Tā kā Austrālija 1997. gadā novāca apmēram vienu kilogramu trifeļu, tagad šis skaitlis svārstās ap 20 000 kilogramu. Jaunzēlande tāpat piedzīvo trifeļu audzēšanas pieaugumu, un tam ir jāparāda apmēram 30 trifeļu (pazīstams arī kā trifeļu audzētavas). Austrālijā ir aptuveni 160 trifeļu.
Tā kā trifeles mēdz vislabāk augt, ja ir temperatūras svārstības, lielāko daļu no tām atradīsit tādās vietās kā Viktorija un Tasmānija (kurās ir siltas vasaras un aukstas ziemas). Manjimupas pilsēta, kas atrodas Austrālijas rietumu dienvidu galā, ir arī trifeļu ražošanas siltumnīca. Jaunzēlandē lielākā daļa saimniecību atrodas Ziemeļkenterberijas reģionā.
Lielākā daļa Austrālijas trifeļu produkcijas tiek eksportēta, bet aptuveni 25% paliek tepat mājās. Tādējādi, lai gan trifeļu atrašana Austrālijā tagad ir vieglāka nekā jebkad agrāk, neuzskatu, ka šī delikatese nebūs par maksu. Ja jūs mēģināt ietaupīt dažus dolārus, vienmēr ir trifeļu eļļa.
Kā izskatās trifeles?
Lai gan pastāv dažādas trifeļu sugas, lielākā daļa cilvēku ir pazīstami ar melno trifeļu un balto trifeļu vispārējām kategorijām. Melnajām trifelēm parasti ir raupja un nedaudz granulēta ārpuse, kas atgādina cietus netīrumus vai pat gabaliņus (atkarībā no tā, kam jautājat). Viņu iekšpuse ir daudz pievilcīgāka salīdzinājumā, izskatoties gandrīz kā wagyu liellopu gaļa.
Tikmēr baltās trifeles ārēji mēdz atgādināt rupjas mizas kartupeļus. Iekšpusē tie parāda tādu marmora sēņu kvalitāti, kāda ir melnajās trifelēs, kaut arī nedaudz citā formā.
Kā garšo trifeles?
Melnās trifeles izdala asu aromātu un parasti garšo labāk, ja tās tiek pagatavotas. Garšu bieži raksturo kā riekstu, zemes, koksnes, sēņu un pat nedaudz šokolādes.
Salīdzinot ar to, baltās trifeles ir nedaudz smalkākas, lai gan tās joprojām ir pilnīgi pamanāmas, ja tās pievieno jebkuram ēdienam. Tie izdala muskusa aromātu un piešķir garšu, ko parasti raksturo kā viegli ķiploku.
17 restorāni, kur izmēģināt trifeles
Tagad, kad jūs zināt, kas ir trifeles, jūs vēlētos tās izjust paši. Uzticieties mums, kad sakām, ka nevaram jūs vainot. Par laimi, trifeļu atrašana Austrālijā nav tik grūta kā agrāk. Šeit ir daži restorāni (un festivāli) Jaunzēlandē un Austrālijā, kur ēdienkartē bieži var atrast trifeles:
1. Otto Ristorante (Sidneja un Brisbena)
Atrašanās vietas Sidnejā un Brisbenā
2. Devon Café (Sidneja un Brisbena)
Vairākas vietas Sidnejā un Brisbenā
3. Vong kungs (Sidneja)
Adrese: 3 Bridge Ln, Sidnejas NSW 2000
4. Trīs Viljamsas kafejnīca (Sidneja)
Adrese: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sidneja)
Adrese: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Gudfilds (Sidneja)
Adrese: Veikals 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buons Rikordo (Sidneja)
Adrese: 108 Boundary St, Padingtonas NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sidneja)
Adrese: 60 Carrington St, Sidneja NSW 2000
9. Kingslijs (Sidneja)
Vairākas vietas Sidnejā
10. Mode virtuve un bārs (Sidneja)
Adrese: 199 Džordža ielas pirmais stāvs, Sidnejas NSW 2000
11. Bārs M (Sidneja)
Adrese: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bakšs (Brisbena)
Adrese: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, South Brisbane QLD 4101
13. Filips (Melburna)
Adrese: 115 Collins St, Melburna, VIC 3000
14. Tipo 00 (Melburna)
Adrese: 361 Little Bourke St, Melburna, VIC 3000
15. Trifeļu Melburnas festivāls (Melburna)
Adrese: Karalienes Viktorijas tirgus
16. Trifele Kerfuffle (Pērta)
17. Grils (Oklenda)
Adrese: 90 Federal Street, Oklendas CBD, Oklenda 1010
Vispārīgi FAQ
Kā garšo trifeles?
Melnās trifeles mēdz būt zemes, riekstu, nedaudz saldas un nedaudz sēņotas. Baltās trifeles mēdz būt nedaudz smalkākas, izceļot ķiploku garšu.
Kāpēc trifeles ir tik dārgas?
Trifeļu audzēšana var ilgt līdz četriem gadiem, un ne visas ražas dos panākumus. Savienojiet to ar tradicionālajiem piedāvājuma un pieprasījuma principiem, un ir viegli saprast, kāpēc trifeles ir tik dārgas.
Kādam nolūkam tiek izmantotas trifeles?
Trifeles visbiežāk tiek noskustas un pēc tam tiek izmantotas kā rotājums jebkuram ēdienam, sākot no olu ēdieniem līdz makaronu ēdieniem un beidzot ar siera burgeriem.
Kāda pārtikas grupa ir trifeles?
Ēdamās trifeles ir sēnītes ar augļķermeņiem. Ērtības labad lielākā daļa cilvēku tos uzskata par sēņu formu.
Vai trifeles ir kakas?
Trifeles nav izkārnījumi, lai gan melnās trifeles ir līdzīgas. Turklāt trifeles netiek audzētas uz kakām. Tas nozīmē, ka trifeles var vairoties, kad dzīvnieki tās ēd, un pēc tam izspiest reproduktīvās sporas.
Vai trifeles ir veselīgas?
Trifeles var uzskatīt par samērā veselīgām, jo tajās ir daudz vitamīnu, minerālvielu, ogļhidrātu, olbaltumvielu un šķiedrvielu. Papildus tam, ka trifeles satur gan piesātinātas, gan nepiesātinātas taukskābes, trifelēs ietilpst C vitamīns, fosfors, nātrijs, kalcijs, magnijs, mangāns un dzelzs.
Jums var patikt arī:
40 populārākie Austrālijas lelli, konfektes un saldumi
Tuvojas Arnota šokolādes bloki
Peak Focus šokolāde palīdz izdzīvot ikdienas gaitās
