Atrodas Potts Point centrā, franču restorāns Métisse. Šefpavārs Opel Khan un viņa sieva Džūlija, ko 2021.-2022. Gadā nodibināja, viņiem ir izdevies sasniegt savu mērķi-piedāvāt izcilu, taču pieejamu degustācijas pieredzi, kas konkurē ar jebkuru Sidnejā. Izvēlnē, kas sastāv no mūsdienu Austrālijas ietekmētas franču virtuves, ikviens ēdienkartes ēdiens ir ļoti viesmīlīgs, taču paaugstināts.
Metisa “Ceļojums” Degustācija
Kursi: Septiņi
Degustācija: 145
Vīna savienošana pārī: 95
Premium vīna savienošana pārī: 195
Bezalkoholiskais savienojums pārī: 50
Svarīgākie notikumi: Duck à l’Orange, Mosaïque (dzeltenspuru tuncis), Fruits du Monde
Viens solis iekšā skaistajā Art Deco ēkā "Barcelona", un jūs gaida restorāna augstie griesti, mūsdienīgs interjers, skaistas koka grīdas (Opel parocīgs darbs) un satriecoša ar rokām pūšamā stikla Muriel mākoņu lustra. istaba. Šis ir grezns restorāns, taču tas ir kurators kulinārijas piedzīvojums, kurā pulcējas izsmalcinātu ēdienu cienītāji.
Ceļojums sākas no brīža, kad jūs iekārtojaties sviestainajās ādas kabīnēs. Jūs gaida plašs kokteiļu saraksts, kurā katrs variants piedāvā prasmīgi izstrādātu, gardu un kameras cienīgu radījumu. Mēs izvēlējāmies kūpinātu vecmodīgu, kas ierodas stikla aizbāznī, kas ir katalizators iespaidīgam dūmu šovam, paceļot vāku. Kad esat paņēmis dažus kadrus saviem draugiem, esat gatavs sākt septiņu ēdienu degustāciju, sākot ar šefpavāra izvēli Amuse-Bouche un pirmais no daudziem izcilajiem vīniem.
Mūsu ceļojums sākās ar tomātu konsomē, kas sasmalcināts svaigā šerbetā, kas atbilst saldajām garšas garšām. Tam pievienoja baltu tomātu zefīru un teksturētu drupatu un skaidiņu. Ēdiens aizstāv Matisa bezatkritumu filozofiju, kurā tiek izmantoti visi tomāta aspekti, sākot no mīkstuma līdz mizai. Pārejot uz amuse-bouche otro pusi, mēs izlasījām Afrodiziaks, izcila porcija svaigu austeres, kas smalki ievietotas keramikas “čaumalās” no vietējā Sidnejas mākslinieka.
Pārejot uz nākamo ceļojuma daļu, mēs sākam galvenos ēdienus. Sākot ar Asperge Blanche, kurā bija baltie sparģeļi un avokado brioša, ēdiens ar saviem tehniskajiem slāņiem un faktūrām turpināja bruģēt ceļu pieredzei. Bet tieši nākamais ēdiens, saukts par “mošeju”, patiešām aizveda ceļojumu citā dimensijā. Iepazīstinot ar dzeltenspuru tunci, jūras zivīm un forelēm ar beurre noisette, tas ir ēdiens, kas runā pats par sevi ar estētiku, kas atkārto spāņu baznīcās un katedrālēs atrodamo mozaīkas flīžu atspulgu.
Uz mirkli turoties pie zivīm, mēs sagaidījām Sumonu Rosīni. Laša ēdiens ar skābenēm un jūras eži foie gras. Izcils ēdiens, kas atgādina restorāna uzmanību tikai labāko svaigo jūras velšu lietošanai. Pēc tam sekoja pirmais no diviem franču klasikas pārpratumiem-Coq au vin, kas tradicionāli ir sautētas vistas, vīna un dārzeņu ēdiens. Tomēr šajā gadījumā šefpavārs Opel Khan ir dekonstruējis tradicionālo, ar lēni vārītu karamelizētu vistu un safrāna emulsiju, kas burtiski kūst mutē.
Otrs klasiskais franču štāpeļšķiedrām Duck à l’Orange sekoja šim piemēram. Kūpināts tieši pie galda, šis ēdiens paņem pīles krūtiņu un dekonstruē tā, lai mīkstums būtu rozā, bet āda kraukšķīga. Mēs joprojām nevaram izlemt, vai dodam priekšroku pīles krūtiņai vai tās partnerim noziegumā, konfidenciālajai kājai millefeuille, jums būs jābūt tiesnesim!
Visbeidzot, deserta piedāvājums Fruits du Monde veidā. Izceļ mantojuma augļi un zemeņu konsomē ar saldumu, kas pretstatīja pīles rūgtumu un atnesa “The Journey” pilnu apli, sākot ar tomātu sorbetu.
To var raksturot tikai kā ideālu noslēgumu gardai pieredzei vienā no Sidnejas labākajiem franču restorāniem. Metiss noteikti atstās bailes no franču virtuves fanātiķiem, pārtraucot tradīcijas, kas būtu pieņemamas tikai ar šāda mēroga ēdieniem. Aromāti, faktūras un veco iecienītāko garša ar jaunu griezienu.
Pakalpojuma iespējas: Pusdienot · Nav līdzņemšanas · Nav piegādes
Adrese: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Stundas: Otrdien – sestdiena no 5:30 līdz 12:00, svētdiena no 17:00 līdz 12:00
Tālrunis: (02) 8590 7698
Jums patiks arī:
Bēdīgi slavenā Mob Boss John Gotti vīna kolekcija ir pārdošanā
Šis 20 USD vērtais Širazs tikko tika nosaukts par Barosas labāko sarkanvīnu
Pasaulē pirmais “kosmosā novecojušais” vīns ir atgriezies no orbītas, bet vai tas ir kaut kas labs?
