Izceļoties zem tekilas milzīgās ēnas, pasaules labākie mezkali turpina vētrā uzņemt tuvāko bāra ainu. Izpētīt visu šī uz agaves bāzes gatavotā spirta spektru, kas nāk no noteiktiem Meksikas reģioniem, ir atklāt satriecošu dažādu garšu klāstu. Un, lai gan “dūmakains” ir visizplatītākais īpašības vārds, ko dzirdēsit, jautājot par labākajiem mezkaliem vai labākajiem mezcal zīmoliem, neļaujiet tam apmānīt, domājot, ka tā ir gara vienīgā īpašība.
Gluži pretēji, labākie mezkali var pasniegt cukura, garšaugu, sāls, augļu, citrusaugļu un daudz ko citu, dažreiz vienā un tajā pašā šūpiņā. Tomēr dūmiem ir tendence dominēt, it īpaši nepārprotami.
Dūmakains vai nē, mezcal noteikti ir iegūta garša, un tas liek tekilas saldajām un neitrālajām garšām salīdzinājumā šķist pavisam pieradinātām. Ja vēlaties ienirt pirkstos pirms ieniršanas, iesakām lūgt bārmenim sakult savu labāko mezcal kokteili. Pieredze var mainīt jūsu dzīvi. Vai varbūt nē. Kā mēs teicām: tā ir iegūta garša.
Personīgi mēs nevaram iegūt pietiekami daudz no lietas. Tas ir īsts alkohola zēns, kurš atsakās apmierināt jūsu cerības vai pat jūsu vēlmes. Tas nozīmē, ka katru reizi, kad pasūtāt jaunu šķirni, gaidāms potenciāls pārsteigums. Ja jūs esat viens no alkohola entuziastiem, kuri neparedzamību uzskata par tikumu, pievienojieties mums, lai atzīmētu šo bezkompromisa bezgalīgo.
Kā tiek ražots Mezcal?
Vārds “mezcal” tulkojumā nozīmē “krāsnī vārīta agave”, un tam vajadzētu dot jums labu priekšstatu par to, kā tiek iegūts gars. Pirmkārt, agaves augiem ir jāsasniedz pienācīgais vecums, pēc tam tie tiek nogriezti un atņemta sirds, kas pazīstama arī kā piñas. Pienas tiek iztīrītas un pēc tam pagatavotas zemes bedrēs, kur tās iegūst dūmu aromātu. Pēc tam tos sasmalcina mīkstumā, apvieno ar ūdeni, raudzē un destilē. Tādi faktori kā reģions, agaves auga veids, novecošanas metodes un gatavošanas metodes ietekmēs iegūto garšas profilu.
Tā kā dažus agaves augus var būt grūti audzēt, un to nogatavošanās var aizņemt vairākus gadu desmitus, lielākā daļa mezcal darbību pēc noklusējuma ir nelielas. Procesu pārrauga Maestro Mezcalero, kurš bieži izmantos tās pašas metodes, ko izmantoja viņa senči. Patiešām, tas ir amatnieku gars gandrīz visās šī jēdziena izpratnēs, kas palīdz izskaidrot, kāpēc tas bieži maksā vairāk nekā tekila. Tāpat neaizmirstiet par tādu lielo mezcal zīmolu kā Del Maguey klātbūtni, jo gandrīz visi no tiem strādā ar dažādiem maza mēroga spirta ražotājiem visā Meksikā.
Lauvas tiesa mezcal tiek ražota Oaksakas reģionā. Šajās daļās ir pat populārs teiciens: “Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también.” Tas nozīmē: “Par visu slikto, mezcal, un par visu labo.” Pretējā gadījumā mezcal tiek oficiāli destilēts šādos reģionos: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan un Puebla. Lai kvalificētos kā mezcal, garam jāatbilst arī Norma Oficial Mexicana (NOM) noteikumiem.
Kāda ir atšķirība starp Tekilu un Mezcal?
Mezcal ne tikai pirms tekilas datumiem, bet visa tekila patiesībā ir mezcal forma (nevis otrādi). Tāpat kā mezcal, tekila ir izgatavota no agaves auga un divreiz destilēta. Abus dzērienus var destilēt arī pēc destilācijas dažādos laika periodos vai arī nenogatavināt. Neskatoties uz līdzībām, mezcal un tekila iet katrs savu ceļu, kas kļūst pašsaprotami, tiklīdz jūs salīdzināt garšu.
Izejas punkts meklējams 19. gadsimtā, kad daži gudri mezcal ražotāji Tekilas reģionā nolēma masveidā destilēt zilās agaves augus. Lai to izdarītu, viņi izmantoja tvaika krāsnis un velmētavas ar vara destilācijas iekārtām, kas krasi atšķiras no tradicionālajām mezcal ražošanas metodēm. Tas radīja jaunu mezcal šķirni, kas kļuva pazīstama kā tekila, lai gan tā oficiāli netiks atzīta līdz 1974.
Ilgu laiku tekilas popularitāte notika uz Mezcal rēķina. Tas notika ne tikai visā pasaulē, bet arī daudzās Meksikas daļās. Tomēr dažādas amatnieku garu kustības ir palīdzējušas mezcal atgriezties galvenajā plūsmā vai vismaz tuvu tai.
Lai gan pat labākie mezkali joprojām ir sava veida jaunums, gars tomēr saņem daudz pozitīvas uzmanības. Dažos gadījumos tas nozīmē mezcal margaritas karstāko restorānu ēdienkartē. Citos gadījumos tas nozīmē pilnvērtīgas mezcaleritas (pazīstamas arī kā mezcal bāri), kas parādās ap karstākajām pilsētām. Pēc vairāk nekā gadsimta pavadīšanas tumsā, viltīgais gars beidzot iegūst pelnīto globālo atzinību.
10 labākie mezkali
Tā kā lieliski mezkali tiek ražoti tik ierobežotās partijās, ir grūti izsekot, kuri no tiem patiesībā atbilst uzplaiksnījumam. Tāpēc ņemiet vērā šo sarakstu ar tekilas sāls graudu (atvainojiet, tas bija jādara), jo tas noteikti atstās aizraujošu mezcal, ko izmēģinājāt kādā Oaksakanas ielu bārā.
Arī labākās mezcal margaritas ir garšīgas, taču jūs izšķērdētu augstākās klases mezcal, ja sajauktu to ar laimu un cukuru. Šī iemesla dēļ mēs esam iekļāvuši sarakstā vienu lielisku maisīšanas mezcal. Ņemot vērā šo mazo atklāšanu, šeit ir 10 no labākajiem mezkaliem.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Masīvā arroqueño agaves auga nogatavošanās var ilgt līdz 30 gadiem, un viens malks šīs augstākās klases mezcal jums pateiks, ka bija vērts gaidīt. Acīmredzamu iemeslu dēļ tas ir izgatavots ļoti mazās partijās, un tas katrā iepakojumā ietver garšīgu ēdienkartes garšu. Šis viegli ir viens no labākajiem mezkaliem, ko varat izmēģināt, pieņemot, ka esat gatavs ponijam par šo privilēģiju. Sagatavojiet garšas kārpiņas savvaļas braucienam.
Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal
Vairāk nekā jebkurš cits mezcal zīmols, Del Maguey ir pārvērtis agrāk atstumto garu par pasaules fenomenu. Katrs no etiķetes atsevišķajiem ciemata paziņojumiem stāsta par stāstu, un Čičikapa nav izņēmums. Maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasquez pilnībā izgatavots no agaves espadīnas, un tas pilnībā apvieno dažādas garšas, ieskaitot dedzināto cukuru, ananāsus, piparus un kūpinātu speķi. Bezbailīgajam dzērājam šis neapvaldītais mezcal ir tīra atklājuma trauks.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Kamēr mēs braucam ar vilcienu Del Maguey, apstāsimies pie viena no marķējuma izcilākajiem piedāvājumiem. Kā daļa no Vino De Mezcal sērijas, Del Maguey Arroqueño Mezcal tiek ražots ierobežotā daudzumā, audzēts no īpašiem terroiriem, un ar rokām izvēlēts zīmola dibinātājs Rons Kūpers. Bagātīgajā un krēmīgajā ķermenī jūs atradīsit reibinošu sulīgu garšu klāstu. Ja varat to atrast, izmēģiniet to.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Tie, kuri uzskata, ka labākie mezkali ir iedzimti dūmakaini, būs patīkami pārsteigti par Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Sajaucot sarežģītu minerālu esenci, tas līdzsvaro garšas sāls, citrusaugļu, cukura un garšvielu notis. Citiem vārdiem sakot, jūs atradīsit gandrīz visu bet dūmus no šī brīnišķīgi gludā malkas, kas tiek pagatavota, izmantojot agaves salmianu no San Luis Potosí.
Nelegālais Mezcal Reposado
Ja jūs meklējat labākos mezkalus vietnē Dan Murphy's, jūs varētu pamanīt, ka zem 100 USD var atrast maz vērtīgu. Tātad arī izmaksas par šī jau tā dārgā spirta ievešanu no ārzemēm. Jebkurā gadījumā mēs neteiksim, ka Ilegal Mezcal Reposado ir par cenu 99,95 USD par pudeli, bet salīdzinoši runājot, tas rada lielu peļņu un samazinās kā saldie šķidrie dūmi. Ja jūs vēlaties ietaupīt vēl vairāk naudas, Ilegal Mezcal Joven līdzīgi nav slinks.
Siete Misterios Pechuga
Pechuga mezcals ir viņu īpašā šķirne, jo tie parasti ir veidoti, lai atzīmētu vietējo ražu vai reliģiskos svētkus. Šajā tradīcijā tiek ražota Siete Misterios Pechuga. Pēc dubultdestilācijas tas tiek ievadīts ražas novākšanas augļos un pēc tam destilēts trešo reizi. Trešo destilāciju padara tik unikālu tas, ka tītara krūtiņa ir apturēta kausā. Vai tāpēc šis megaretais mezcal ir tik sarežģīts un atalgojošs? Uz šo jautājumu var atbildēt tikai Maestro Mezcalero.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago ir viens no labākajiem spēles mezcal zīmoliem, un Tobalá, iespējams, varētu būt etiķetes šedevrs. Tas ir izgatavots no varenā tobalá, slaveni sarežģītā agaves auga, kas audzēts augstumā. Iegūtais gars nodrošina patiesu ceļojumu sajūtām, salīdzinot dažādus aromātus, faktūras un garšas. Nav divu vienādu malku.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Neskatoties uz drosmīgo degunu, Mezcal Marca Negra Dobadán pēc garšas ir mīksts un salds. Mutes mutē virpuļo melase, brūnais cukurs, greipfrūtu miza, garšaugi un dūmu pieskāriens, jūs varētu ļoti labi atcerēties, ko nozīmē dzīvot. Tas ir tas, par ko runā labākie mezkali, jo katrs malks ir piedzīvojums.
Mezcal Alipus San Andres
Šis jaunais mezcal, kas destilēts Oaksakanas ciematā Sanandrē, piedāvā patīkamus gludu dūmu viļņus. Tas padara to par klasisku piemēru visam, ko esat gaidījis no labākajiem mezkaliem, un par brīnišķīgu malku. Dodieties pāri dūmakainai virsmai un atklāsiet saldās tabakas un pat ķiršu notis. Ja vēlaties malkot būtiskā stilā, nemeklējiet tālāk.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Vai Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal ir labākais mezcal, ko jūs kādreiz nobaudīsiet? Droši vien nē, bet tas būs viens no labākajiem mezcal margaritām. Ja vēlaties izmainīt pasaules galveno kokteili, šeit ir viens drošs veids, kā to izdarīt. Turklāt šis mezcal joprojām rada stabilu malku, tāpēc kādreiz tam veltījām visu izplatību.
Jums var patikt arī:
Ceļvedis Austrālijas labākajām spirta rūpnīcām
15 labākie īru viskija zīmoli
15 labākie rudzu viskiji, ko pievienot dzērienu skapim
Vispārīgi FAQ
Kāds ir labākais mezcal?
Daži no labākajiem mezkaliem ir Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala un Ilegal Mezcal Reposado
Kāda ir atšķirība starp mekilu un tekilu?
Tekilu gatavo, tvaicējot agavu rūpnieciskā cepeškrāsnī, pirms to destilē vara traukos, savukārt Mezcal tiek pagatavots zemes bedrēs, kas izklāta ar lavas iežiem un piepildīta ar koku un oglēm, pēc tam destilējot māla traukos.
