Tajā pašā nozīmē, ka skots ir viskija veids, konjaks ir brendija veids. Tādējādi tehniski nav atšķirības starp brendiju un konjaku tik daudz, cik ir atšķirība starp konjaku un cita veida brendija spirtu (piemēram, piemēram, Armagnac). Konkrēti, viss konjaks nāk no konjaka reģiona Dienvidrietumu Francijā, kur dzīvo seši atšķirīgi terroiri un baltās vīnogas. Ja jūs joprojām skrāpējat galvu un uzdodat sev jautājumus, piemēram, “kas ir terroir” vai “kas tomēr ir brendijs?” vai “vai konjaks ir kā viskijs?”, ļaujiet mums ar mūsu ceļvedi noskaidrot visu, kas saistīts ar brendiju un konjaku.
Jums patiks arī:
15 labākie rudzu viskiji, ko pievienot dzērienu skapim
Renault Avec konjaks saglabā kafiju siltu
12 labākie Austrālijas baltvīni
No kā tiek ražots brendijs un konjaks?
Sāksim lieli un strādāsim lejup. Šajā sakarā brendijs ir vispārīga kategorija, kas attiecas uz jebkuru destilētu spirtu, kas izgatavots no raudzētas augļu sulas. Visbiežāk izmantotie augļi ir vīnogas, taču var atrast arī ābolu brendiju, bumbieru brendiju, ķiršu brendiju, augļu brendiju (kurā sajauc dažādus augļus) un citas variācijas. Brendijs tiek ražots visā pasaulē un tāpēc nav piesaistīts nevienam konkrētam reģionam.
Savukārt konjaka šķidrums ir īpašs brendija veids, kas izgatavots saskaņā ar stingriem noteikumiem. Iesācējiem tas jāražo, izmantojot baltās vīnogas no viena no sešiem dažādiem terroīriem Francijas dienvidrietumu konjaka reģionā. Tikai atgādinājums: “terroir” ir iedomāts vārds dabiskajai videi (ieskaitot klimatu, augsni un reljefu), kurā tiek ražots vīns. Jā, tas nozīmē, ka konjaka šķidrums ir destilēta vīna forma. Destilācijas sezona ilgst no 1. oktobra līdz 31. martam, un viss konjaks divas reizes jādestilē vara katlā.
Kā tiek ražots brendijs un konjaks?
Tā kā brendijs ir visaptveroša kategorija, tam nav saistošs stingrs ražošanas process. Tomēr visi brendija veidi sākas ar vīnogu sulas vai citu augļu sulu fermentāciju (šī sula ir pazīstama arī kā “misa”), kam seko destilācija.
Smalki brendiji kā avotu izmantos kvalitatīvas vīna vīnogas, tos ražos nelielās partijās, dubultdestilēs katliņos un divus gadus un ilgāk ozolkoka mucās pirms pudelēs iepildīšanas. Lielākajā daļā smalka brendija pudeļu būs dažādu gadu ražu sajaukums.
Turpretī lielākā daļa masveidā ražotu brendiju kā avotu izmantos galda vīnogas vai ģenēriskos augļus, un tos destilēs kolonna. Lielākā daļa šo brendiju tiks izturēti ozolkoka mucās un sajaukti pirms pudelēs pildīšanas, lai gan ir skaidri un nepārprotami apgalvojumi.
Konjaka ražošanas process ir daudz stingrāks un konsekventāks, lai gan kvalitāte joprojām var atšķirties. Vispirms notiek balto vīnogu fermentācija no konjaka reģiona. Ugni Blanc vīnogas (labāk pazīstamas ar itāļu nosaukumu Trebbiano) ir visuresošākās, un tāpēc tās visbiežāk izmanto kā pamata sastāvdaļu. Pēc fermentācijas vīns tiek divreiz destilēts laikā no 1. oktobra līdz 31. martam.
Pēc tam jaunais gars- pazīstams arī kā eau de vie- vismaz divus gadus iziet unikālu novecošanās procesu. Šī novecošanās procesa laikā eau de vie sākas jaunā franču ozolkoka mucā, pirms tiek pārdalīta uz vecākām mucām, lai nesūktu pārāk daudz koksnes. Aptumšoto spirtu pēc tam parasti sajauc (vai “precē”) ar citiem vīnogulājiem ar blenderi vai galveno blenderu komandu. Laulātajam alkoholiskajam dzērienam parasti tiek veikta papildu nogatavināšana pirms pudelēs iepildīšanas, savukārt uz pudeles norādītais vecums atspoguļo maisījuma jaunāko ražu.
Brendija veidi
Ir paredzams, ka visā pasaulē ir daudz brendija veidu, no kuriem lielākā daļa aptver visu cenu un kvalitātes spektru. Tomēr daži veidi ir populārāki nekā citi. Vairāki šie veidi sadalās atkarībā no vecuma, izmantojot tādus apzīmējumus kā VS, VSOP un XO. Mēs pievērsīsimies šiem apzīmējumiem, kad pievērsīsimies konjaka veidiem. Atstājot konjaku no vienādojuma, šeit ir daži plaši pazīstami brendiju veidi:
Armanjaks - Tāpat kā konjaks, arī armanjaks ir izgatavots pēc īpašiem standartiem un nosaukts pēc Francijas reģiona, kurā tas ražots. Lai gan šis gars ir līdzīgs savam radiniekam, kurš nozog prožektoru gaismā, tas tiek pakļauts citam destilācijas procesam, un tam ir tendence iegūt spēcīgākas garšas.
Amerikāņu brendijs - Jūs droši vien atpazīstat tādus vārdus kā E&J un Christian Brothers, kas nodrošina pienācīgu kvalitāti par pieņemamu cenu. Vai viņi ir tikpat labi kā viņu franču kolēģi? Ne parasti, bet tie ir lētāki.
Kalvadosa - Šis franču brendijs tiek ražots no āboliem un izturēts ozolkoka mucās vismaz divus gadus. Gaidiet gardas karameles un ozola notis.
Applejack - Amerikā ābolu brendija arēnā dominē Laird's Applejack. Paraksta gars ir veidots līdzīgi kā Calvados, lai gan tas mēdz būt nedaudz raupjāks ap malām.
Pisco - Šis ārkārtīgi populārais Dienvidamerikas gars nāk no Čīles vai Peru, kur tas visbiežāk tiek gatavots, izmantojot dažādas vīnogas. Peru pisco tiek izturēts īpašos stikla, nerūsējošā tērauda vai jebkura cita materiāla traukos, kas nemaina šķidruma ķīmiskās īpašības. Tas tiek pildīts arī pudelēs ar destilācijas stiprumu, kā rezultātā tiek iegūts drosmīgs, degvīnam līdzīgs alkohols ar vīnogu nokrāsu. Tikmēr Čīles pisco tiek izturēts koka mucās un atšķaidīts pirms pudeļu pildīšanas. Tādējādi tas iegūst vairāk krāsu un raksturu, un garākā vecumā esošie varianti ir līdzīgi augstākās kvalitātes franču vai amerikāņu brendijiem.
Grappa - Šis smaržīgais itāļu alkoholiskais dzēriens ir izspaidu brendijs, kas nozīmē, ka ražošanas laikā tas izmanto visu vīnogu (kātu, mizu, sēklas utt.). Ja kvalitāte ir zema, grappa iegūst segvārdu “ugunsdzēsības ūdens”. Tikmēr labākās lietas garšo pēc nedaudz saldāka konjaka varianta.
Konjaka veidi
Ja vēlaties izpētīt konjaka pasauli, varat sākt, iepazīstoties ar pazīstamākajiem zīmoliem: Hennessy, Courvoisier un Rémy Martin. Tikmēr viss konjaks tiek marķēts atbilstoši tā vecumam. Tādējādi ir trīs vispārīgi apzīmējumi:
- VS (ļoti īpašs) - To varētu saukt par “ļoti īpašu”, taču patiesība ir tāda, ka šis apzīmējums ir visizplatītākais, jo tas apzīmē konjaku, kas ir izturēts obligāti vismaz divus gadus.
- VSOP (ļoti izcila vecā bāla krāsa) - Lai iegūtu šo apzīmējumu, jaunākajam brendijam maisījumā jābūt vismaz četrus gadus ozolā.
- XO (īpaši vecs) - Šis apzīmējums nozīmē, ka jaunākais brendijs maisījumā vismaz sešus gadus pavadīja mucā.
Jums patiks arī:
15 labākie rudzu viskiji, ko pievienot dzērienu skapim
Renault Avec konjaks saglabā kafiju siltu
12 labākie Austrālijas baltvīni
Vispārīgi FAQ
Vai brendijs un konjaks ir viens un tas pats?
Konjaks ir brendija veids, kas nāk no konjaka reģiona Francijas dienvidrietumos.
No kā izgatavots konjaks?
Konjaks ir īpašs brendija veids, kas izgatavots no baltām vīnogām no viena no sešiem dažādiem terroiriem konjaka reģionā Dienvidrietumu Francijā.
