Kā norāda nosaukums, stiprinātie vīni ir regulāri vīni, kuriem ražošanas procesā ir pievienots alkohols. Vispopulārākās šķirnes ir Šerijs un Ports, taču šeit, Austrālijā, jūs, visticamāk, malkojat Aperu. Lai gan stiprinātie vīni uz lietu virsmas izskatās salīdzinoši līdzīgi, patiesībā pastāv ievērojamas atšķirības starp lielāko daļu šķirņu. Šodien mēs izpētām šīs atšķirības, lai jūs varētu kļūt par sava vakariņu domēna meistaru. Jūsu nākamais randiņš noteikti pārsteigs ar jūsu jaunajām zināšanām un gaumi.
Jums patiks arī:
15 labākie rudzu viskiji, ko pievienot dzērienu skapim
Četri pīlāri atbrīvo šerija mucas džinu jūsu dzeršanas priekam
12 labākie Austrālijas baltvīni
No kā tiek gatavota osta un šerijs?
Visi stiprinātie vīni sākas no viena un tā paša vispārējā avota: vīnogām. Tomēr neuzskatu, ka tas nozīmē, ka Šerija stiprinātais vīns ir tāds pats kā osta vai jebkura cita populāra šķirne. Iesācējiem katra šķirne nāk no cita reģiona. Konkrēti, osta ir izgatavota no (parasti sarkanām) vīnogām, kas audzētas Douro ielejas reģionā Ziemeļportugālē. Vai tas nozīmē, ka jūs neatradīsiet ostas stila stiprinātos vīnus no visas pasaules? Tā nav. Bet īsta osta uz etiķetes teiks “Porto” un nāks no Portugāles. Tikmēr Šerijs nāk no baltajām vīnogām, kas audzētas “Šerija trīsstūrī”, kas atrodas tieši ārpus Jerecas pilsētas Spānijā. Vārds “Šerijs” patiesībā cēlies no vārda Jerez.
Kā tiek ražoti stiprinātie vīni?
Lai pagatavotu stiprinātu vīnu, ražotāji ražošanas procesā bāzes vīnam pievieno destilētu spirtu-visbiežāk brendiju. Portvīnam alkohols tiek pievienots fermentācijas laikā, atstājot cukura atlikumu un iegūstot saldāku produktu. Šerija stiprinātā vīna gadījumā spirtu pievieno pēc fermentācijas, iegūstot daudz sausāku garšu. Ja jūsu šerijs ir pārāk salds, tas ir tāpēc, ka vairumā gadījumu pēc novecošanas ir pievienots saldinātājs.
Runājot par garšu, novecošana ir viss. Šim nolūkam Šeriju nogatavina, izmantojot solera sistēmu, kurā mucas ir sakārtotas pa līmeņiem un vecie vīni tiek sajaukti ar jauniem. Izmantojot portu, novecošanās process var notikt divos veidos: reducējošā vai oksidatīvā. Reduktīvā nogatavināšana liek vīnu pudelēs, kur tas paliek pakļauts gaisam. Oksidējošā nogatavināšana ietver vīna ievietošanu ozolkoka mucās, kur iekļūst ierobežots skābekļa daudzums. Portvīna nogatavināšanas process var ilgt pat divus gadus un pat vairāk nekā 40 gadus.
Kas ir Apera Austrālijā?
Šeit, Austrālijā, agrāk bija tāda lieta kā vietējais Šerijs, kas pat bija tādos stilos kā Fino, Oloroso un Amontillado. Tas bija līdz 2010. gadam, kad izrādījās, ka mēs neesam spēlējuši pēc noteikumiem. Tā kā visam Šerijam tehniski jābūt no Spānijas, Austrālijas ražotājiem tika lūgts mainīt nosaukumu uz kaut ko citu. Tādējādi Apera piedzima, piedāvājot spēli ar vārdu “aperitīvs”. Tāpat kā Šerija, arī Apera balto vīnogu vīnam pievieno destilētu spirtu.
Ostu veidi
Porto ir ļoti dažādi stili, no kuriem daži ir biežāk nekā pārējie. Katru no tiem atšķir, piemēram, novecošana, izcelsmes vīnogas un marķējuma noteikumi. Lielākā daļa stilu rada lielāku alkohola procentuālo daudzumu nekā Šerija, sasniedzot aptuveni 19,5–22%. Šeit ir vispazīstamākie portvīna stili:
Rubīna stila ostas -Šis portvīna sākuma līmeņa stils, kas piedāvā atšķirīgu rubīna krāsu, ir gan plaši populārs, gan parasti par pieņemamu cenu, pieņemot, ka jūs piekrītat šķirnēm, kas nav vintage. Gaidiet nobriedušu augļu garšu, kas, sēžot pudelē, nenobriedīs un neattīstīsies. Lielākā daļa rubīna ostu ir novecojušas trīs gadus, lai gan rezerves rubīna ostas un vēlu pudeļu vintage rubīna ostas noveco līdz pieciem gadiem, un par to būs jāuzrāda daudz smagāka cena.
Tawny osta- Tawny Ports sajauc vecākus vintage vīnus un vairāk laika pavada ozolkoka krāsā, iegūstot dzintara krāsu un saldu, riekstu garšu. Šis stils ir ideāls dažādu desertu (piemēram, siera, karameļu un šokolādes) papildinājums, un tam ir trīs šķirnes. Kolheitas osta izmanto vīnogas, kas novāktas tajā pašā gadā. Crusted Port ir nefiltrēts, un pirms pasniegšanas tas ir jāatšķaida. Norādītā vecuma Tawny Ports etiķetē ir tādi apzīmējumi kā 10, 20, 30 vai pat 40 gadi. Šie skaitļi atspoguļo maisījumā izmantoto vīnu minimālo vidējo vecumu.
Vintage stila ostas - Šis premium stila stiprinātais vīns sajauc labākās vienas ražas vīnogu. Pēc apmēram sešu mēnešu pavadīšanas mucā vīna galviņas nefiltrētas pudelē, kur tas turpina nogatavoties līdz pat 20 gadiem vai ilgāk. Nav pārsteidzoši, ka vintage stila ostas var būt diezgan dārgas.
Baltā osta - Lielākā daļa ostā stiprināto vīnu ir izgatavoti, izmantojot sarkanās vīnogas, taču ik pa laikam jūs atradīsit tādu, kas ražots no baltajām vīnogām. Nākamā Baltā osta mēdz būt sausāka nekā auglīgākie un riekstīgākie kolēģi, padarot to par kvalitatīvu aperitīvu. To parasti izmanto arī kā džina aizstājēju.
Šerija veidi
Ja tava draudzene vai randiņš tev jautā: “kas tomēr ir Šerija?”, Tu vari viņai sniegt īsu atbildi (sniegta iepriekš) vai arī kļūt intensīvai. Ja izvēlaties pēdējo ceļu, vēlaties uzzināt par dažādiem stiliem. Šeit viņi ir īsumā.
Fino -Šis sausais un vieglā ķermeņa šerijs nodrošina mandelēm līdzīgu garšu un ABV vidēji 15 līdz 17%.
Manzanilla - Izgatavots tikai Sanlúcar de Barrameda, šis Šerija stils rada sausu garšu un spēcīgu aromātu. Tas vislabāk tiek pasniegts uz klintīm.
Amontillado - Šī mucā izturētā Fino Šerija krāsa ir tumšāka un riekstaināka, nekā tās sausākajās krāsās. Pasniedziet to atdzesētu ar vistu vai zivīm.
Oloroso - Ja jums ir salda karameļu garša un salda, tumša krāsa, tad Oloroso ir jūsu Šerija stils. Izbaudiet to ar gaļu vai sieru.
Palo Kortado - Bagāts, sauss un aromātisks, šis stils ir ļoti grūti sasniedzams. Tas sāk savu dzīvi kā Fino, kļūst par Amontillado, kad zieds (t.i., bālgana rauga plēve) nomirst, un garā beidzas ar Oloroso.
Pedro Ximénez -Izgatavots no saulē kaltētām PX vīnogām, šis Šerijas stils rada zemu ABV un īpaši saldu garšu. To bieži izmanto kā saldinātāju, lai gan tas nenozīmē, ka to nevar kārtīgi iemalkot. Gaidiet līdzīgu sīrupu tekstūru un garšu. Yum.
Saldā Šerija - Paņemiet sausu šeriju un pievienojiet nedaudz Pedro Ximénez vīnogu sulas, un jūs iegūsit šo saldo un gardo stiprinātā vīna stilu.
Krēms Šerijs - Kad saldā šerija, kas izgatavota no Amontillado vai Oloroso, tiek ārstēta ar Pedro Ximénez, to sauc par krējuma Šeriju.
Citi stiprināto vīnu veidi
Vai vēlaties paplašināt savas zināšanas par stiprinātiem vīniem, kas pārsniedz standarta šerijus, ostas un aperas? Apsveriet šādas šķirnes:
Madeira - Šis baltais stiprinātais vīns nāk no tās vārda salas Portugālē un ir pieejams dažādos stilos.
Marsala - Ja vēlaties dzert stiprinātu vīnu kā sicīlietis, ielejiet sev glāzi Marsalas. Šī šķirne, kas klasificēta pēc krāsas un vecuma, nodrošina pilnu sausu un saldu garšu spektru. Ir arī neapstiprināta versija.
Vermuts - Jūsu martini vai Manhetena nav pilnīga bez šī masveidā populārā stiprinātā vīna, kurā ir dažādi botāniskie produkti. Papildus tam, ka sausais un saldais vermuts ir populāra kokteiļu sastāvdaļa, tas ir arī lielisks aperitīvs vai digestifikators.
Jums patiks arī:
15 labākie rudzu viskiji, ko pievienot dzērienu skapim
Četri pīlāri atbrīvo šerija mucas džinu jūsu dzeršanas priekam
12 labākie Austrālijas baltvīni
Vispārīgi FAQ
Vai osta un šerijs ir viens un tas pats?
Lai gan abi ir stiprināti vīni, Port ir salds sarkanvīns, kas ražots Portugālē, savukārt šerijs ir izgatavots no baltajām vīnogām un nāk no Šerijas trīsstūra Spānijā.
Kā sauc Šeriju Austrālijā?
Austrālijā šeriju sauc par aperu.
