Labākie japāņu viskija zīmoli, kas pašlaik ir pieejami karstākajā bārā netālu no jums, piedāvā garšīgu naudu par jūsu lielajiem dolāriem. Un, lai gan salīdzinājums ar skotu ir neizbēgams, neuzskatu, ka tas nozīmē, ka Japānas izcilākie izteicieni paši par sevi nav pilnīgi unikāli. Tas sniedzas krietni garām atšķirīgajām pudelēm līdz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas parasti sniedz sulīgas augļu, graudaugu, vaniļas un iesala miežu notis. Tad nav brīnums, ka tādi zīmoli kā Nikka, Hibiki un Yamazaki ir populārāki nekā jebkad agrāk.
Tikmēr jums varētu rasties jautājums: kāpēc labākais japāņu viskijs ir tik dārgs? Kvalitatīvas sastāvdaļas un pienācīga nogatavināšana nav lētas, kā arī japāņu viskija importēšanas process uz Austrāliju. Turklāt dažas no Japānas galvenajām spirta rūpnīcām cīnās, lai neatpaliktu no globālā pieprasījuma, līdz faktiskajam viskija trūkumam. Tādējādi, ierakstot “japāņu viskiju” meklēšanas joslā Dan Murphy’s, jums būs paveicies, lai atrastu pienācīgu izteiksmi par mazāk nekā 100 USD.
Mēs joprojām sakām, ka tas ir tā vērts, pieņemot, ka zināt, ko meklēt. Ievadiet mūsu uzticamo ceļvedi, kurā tiek pētīta ne tik plašā japāņu viskija pasaule un sniegts labāko zīmolu labāko drāmu pārskats. Bet vispirms īsa vēstures stunda.
Japāņu viskija vēsture
Japāna sāka gatavot savu viskiju jau 1870. gadā, bet komerciālā ražošana sākās tikai 20. gadu sākumā. Tas bija tad, kad alkoholisko dzērienu importētājs Shinjiro Torii atvēra valsts pirmo spirta rūpnīcu Yamazaki, Kioto priekšpilsētā, kas pazīstama ar lielisku ūdens apgādi. Kā Torii augstākais izpilddirektors bija bijušais students, vārdā Masataka Taketsuru, kurš trīs gadus bija pavadījis Skotijā, mācoties destilēt viskiju.
1934. gadā Taketsuru devās uz Hookkaido, lai atvērtu savu uzņēmumu Yoichi Distillery. Lai gan spirta rūpnīcas nosaukums paliks neskarts, Taketsuru uzņēmums galu galā kļūs par Nikka. Tikmēr Torii uzņēmums vēlāk kļūs par Suntory. Kā var apliecināt jebkurš japāņu viskija cienītājs, abi uzņēmumi turpina darboties.
Gadu desmitiem progresējot, japāņu viskijs piedzīvoja daudzus paisumus un straumes. Septiņdesmitajos un astoņdesmito gadu sākumā visā pasaulē pieprasījuma sprādziens radīja nelielu skaitu jaunu spirta rūpnīcu un etiķešu. Tam sekoja pasaules popularitātes kritums un pēc tam nesenā atdzimšana. Mūsdienās Japānā ir aptuveni deviņas aktīvas spirta rūpnīcas.
Kāpēc japāņu viskijs ir tik labs?
Runājot par jebkuru eksotisku tendenci, ir tendence uz pārmērīgu hype kvalitāti, pamatojoties uz tādām lietām kā trūkums vai ekskluzivitāte. Japāņu viskijs noteikti nav izņēmums. Mēs cenšamies teikt, ka gars pēc būtības nav pārāks par jebkuru citu viskija veidu neatkarīgi no tā, ko tuvākais “eksperts” jums varētu pateikt. Tāpat kā jebkas cits, ir lielisks japāņu viskijs un ne tik lielisks japāņu viskijs. Tas joprojām rada jautājumu: kāpēc japāņu viskijs garšo tā, kā tas garšo?
Atbilde, protams, ir saistīta ar ražošanas metodēm, kuras turpina ņemt dažādas norādes no Skotijas. Piemēram, japāņu viskijs visbiežāk tiek gatavots no importētiem iesala miežiem, no kuriem daži ir pīrāgi. Tāpat kā skotu viskiju, arī japāņu viskiju tradicionāli divreiz destilē, izmantojot katliņu, un tas tiek izturēts vai nu bijušā burbona, vai bijušā šerija mucās (kamēr daži ir izturēti japāņu ozolkoka).
Tas nozīmē, ka japāņu viskijs un skotu viskijs noteikti ir unikāli. Viens no mainīgajiem ir Japānas klimats, kurā notiek lielākas temperatūras svārstības un tādējādi viskijs nogatavojas ātrāk. Japānas spirta rūpnīcās ražošanas laikā tiek izmantotas arī dažādas inovācijas, piemēram, fermentācijas laikā tiek izmantoti dažāda veida raugi vai tiek eksperimentēti ar katliņu formu. Tas, savukārt, rada plašāku atšķirīgu garšu un profilu klāstu.
Japāņu viskija trūkums
Pagājušajā gadā Suntory pārtrauca divus savus lolotākos izteicienus: Hakushu 12 Year un Hibiki 17 Year. Tā bija viena no pirmajām brīdinājuma zīmēm, ka Japāna piedzīvo viskija deficītu. Tā kā lielākajai daļai labāko japāņu viskiju nogatavojas gadi, var droši teikt, ka trūkums turpināsies nenoteiktu laiku. Acīmredzot, jūs varir pārāk daudz labas lietas.
Tas viss rada mācību grāmatas gadījumu ekonomikas pamatos. No astoņdesmito gadu vidus līdz aptuveni 2011. gadam japāņu viskijs pasaules arēnā nonāca tumsā, liekot zīmoliem samazināt piedāvājumu un vismaz vienu spirta rūpnīcu aizvērt. Tam sekoja straujš globālā pieprasījuma pieaugums. Šo divu sakritīgo faktoru rezultātā japāņu spirta ražotājiem tagad ir ierobežots labāko izteicienu piedāvājums. Tāpēc arī labākais japāņu viskijs ir tik dārgs un, iespējams, tāds arī paliks.
11 labākie japāņu viskija zīmoli
1. Yamazaki
Vīna darītava, kas to visu sāka, joprojām darbojas un gatavo kādu no labākajiem japāņu viskijiem, kas jebkad šķērsos jūsu lūpas. Turklāt Yamazaki turpina eksperimentēt ar savu fotogrāfiju formu un izmēriem, kā arī ar mucu veidiem, ko tā izmanto nogatavināšanai. Gaidiet bagātīgu tekstūru, taustāmu sarežģītību un nepārprotamu raksturu no katra zīmola augstākā gadalaika malku.
Ja jums ir rezerves nauda (piemēram, tūkstošos un tūkstošos dolāru), izsekojiet 25 gadus veco Yamazaki Single Malt, kas tiek izturēts tikai šerija mucās un ir ierobežots līdz 12 000 pudelēm gadā. Līdzīgi, Yamazaki 18 gadus vecais Single Malt ir leģendas, lai gan arī tas var kļūt ārkārtīgi dārgi. Lai ierobežotu savas likmes, sāciet ar godalgoto 12 gadu dramu-tas jums joprojām maksās, bet ne tuvu tik daudz.
Dibinātājs: Shinjiro Torii
Uzsākta: 1923
Atrašanās vieta: Jamazaki, Šimamoto, Osakas prefektūra, Japāna
2. Hakushu
Tāpat kā Yamazaki, Hakushu pieder Suntory, un tas ir vislabāk pazīstams ar saviem 12, 18 un 25 gadu atsevišķiem iesala veidiem. Sākotnējā spirta rūpnīca atradās Kaikoma kalna mežos, bet ražošana pašlaik samazinās otrā tuvumā esošajā spirta rūpnīcā. Ja jums patīk smēķējošs viskijs, uzskatiet to par savu izvēlēto japāņu zīmolu. Katra etalona izteiksme ir destilēta no 100 % iesala miežiem, kas žāvēti uz kūdras uguns. Jums nav nepieciešams, lai mēs jums teiktu, ka 25 gadi garšos vislabāk un maksās visvairāk. Lai iegūtu papildu gardu dūmu devu, izsekojiet Hakushu smagi kūdrā.
Uzsākta: 1973
Atrašanās vieta: 2913-1 Torihara, Hakushu-cho, Hokuto-shi, Jamaņaši prefektūra
3. Hibiki
Tie, kas cītīgi zvēr pie atsevišķiem iesaliem, palaiž garām Hibiki - Suntory sajaukto viskija roku un vienu no atzītākajiem japāņu zīmoliem. Tādi paziņojumi kā Hibiki 21 un 30 gadi tiek plaši uzskatīti par vienu no gardākajiem viskijiem uz planētas. Kaut kam, ko jūs faktiski varat atļauties, ar Hibiki Harmony noteikti pietiks. Aiz ziedu deguna slēpjas gluds šerija salduma un vieglu dūmu korpuss.
Uzsākta: 1989
4. Joiči
Atcerieties Masataka Taketsuru, kurš 1934. gadā sazarojās, lai izveidotu savu spirta rūpnīcu? Šī spirta rūpnīca tika nosaukta par Yoichi, un joprojām tiek ražots augstākās klases japāņu viskijs. Ievērojami uzsākot konkurenci, šis Nikka piederošais zīmols ir spējis izveidot plašu gardu klasiku klāstu, eksperimentējot ar visa veida sastāvdaļām un metodēm. Tomēr vienkārši paziņojumi, piemēram, 15 gadu Peated Single Malt vai 20 gadu Single Malt, joprojām ir jūsu labākā izvēle. Privilēģija nobaudīt kādu no tiem noteikti tev izmaksās, bet tu jau to zināji.
Dibinātājs: Masataka Taketsuru
Uzsākta: 1940
Atrašanās vieta: Hokaido
5. Mijagiko
Nikas Miyagikyo spirta rūpnīca, kas agrāk bija pazīstama kā Sendai, izceļas ar vairākām unikālām izpausmēm. Ja jūs novirzīsities no pieveiktā ceļa, jūs atklāsit tādus apgalvojumus kā 2021-2022 Rum Wood Finish Single Malt vai Sherry & Sweet, no kuriem pēdējais tiek pildīts mucās. Ja vēlaties palikt pie kaut kā tradicionālāka, 15 gadus vecais viena iesala viskijs neliks vilties.
Uzsākta: 1969
Atrašanās vieta: Sendai pilsēta, Mijagi prefektūra
6. Nika
Kamēr mēs runājam par Nikka tēmu, mums jāpiemin maisījumu klāsts, kas izlaists ar uzņēmuma nosaukumu. Nikka Whisky no Barrel ierindojas starp visvairāk atzītajiem. Tas tiek iegūts no vairāk nekā 100 dažādām iesala un graudu viskija partijām, kuras visas tiek ražotas Yoichi un Miyagikyo spirta rūpnīcās. Visā ķermenī ir iepakotas šerija, umami, kanēļa, apelsīna miziņas un dūmu notis. Yum.
Dibinātājs: Masataka Taketsuru
Uzsākta: 1934
Atrašanās vieta: Tokija, Japāna
7. Kirins
Visi japāņu alus cienītāji atpazīs Kirina vārdu, bet vai zinājāt, ka milzīgā dzērienu kompānija vada arī spirta rūpnīcu Fudži kalna dienvidaustrumu galā? Tas saucas vai nu Kirin Distillery, vai Fuji Gotemba Distillery (atkarībā no tā, kam jūs jautājat), un ražo mazu partiju maisījumus, kā arī 17 gadus ilgu iesalu. Zīmola populārākais maisījums Kirin Fuji Sanroku 50 Proof nesen tika pārtraukts viskija trūkuma dēļ, tāpēc iegādājieties to, kamēr vēl varat.
Uzsākta: 1885. gads (Japānas alus darītava)
8. Čičibu
Kā pirmā jaunā japāņu spirta rūpnīca kopš 1973. gada, Čičibu ienāca ideālā laikā, uzsākot darbību 2008. gadā un paredzot pasaules atdzimšanu tikai pēc dažiem gadiem. Teikt, ka šis viskija zīmols ir nonācis pie zemes, būtu nepietiekams apgalvojums, it īpaši, ja runa ir par atsevišķām iesala malām. Starp patiesajiem etiķetes malkotājiem ir atzīti ikgadējie izdevumi, piemēram, Ichiro Malt Chichibu “The Peated” 2015 Cask Strength un Ichiro Malt Chichibu “On the Way” Single Malt.
Dibinātājs: Ichiro Akuto
Uzsākta: 2007
Atrašanās vieta: Saitama prefektūra
9. Šinšu
Japānas Alpos atrodas 2600 pēdas virs jūras līmeņa, un tā ir valsts augstākā spirta rūpnīca, kas pazīstama arī kā Shinshu. Kopā ar lielo augstumu nāk mērens mitrums un plašs neskartā ūdens krājums, kas attiecīgi ietekmē zīmola atsevišķos iesalus un populāros maisījumus. Lai labi saprastu, ko šī etiķete var darīt, pasūtiet drāmu Iwai Tradition. Tas sastāv gan no viena iesala, gan viena grauda viskija, un tas nodrošina sālījuma, mandeļu, piparu graudu, iesala un kūdras dūmu notis.
Dibinātājs: Masataka Taketsuru
Uzsākta: 1985
Atrašanās vieta: Nagano prefektūra
10. Akaši
Japānas White Oak spirta rūpnīca tika atklāta 1984. gadā un savu pirmo atsevišķo iesalu izlaida tikai 2007. gadā ar zīmi Akashi. Pārlēkt uz priekšu apmēram desmit gadus, un jūs redzēsiet šo zīmola nosaukumu uz atsevišķiem iesala un maisījumiem. Jūs varat izvēlēties kādu no nedaudziem Akashi viskijiem uz Dan Murphy's, bet tas, ko jūs neatradīsit, ir etiķetes labākie izteicieni, piemēram, Akashi White Oak 5 Sherry Cask Single Malt. Iedziļinoties slāņos, tas līdzsvaro brūnā cukura un ķiršu saldās notis ar sālījumu un garšvielām.
Uzsākta: 1984
Atrašanās vieta: Seto iekšējā jūra Akashi, Hyogo
11. Karuizawa
Vienīgais ieskats greznajos pudeļu dizainos ir viss, kas nepieciešams, lai iemīlētos Karuizawa spirta rūpnīcā, kas tika atklāta 1955. gadā un oficiāli tika slēgta 2011. gadā. daudzu kausu sarakstu augšgalā. Neatkarīgi no tā, vai šie retie gadalaiki ir augstās ieejas cenas vērti, nē, jo mazāk un mazāk dzērāju zinās, kā tas notiks gadu gaitā.
Uzsākta: 1955
Atrašanās vieta: Maseguchi 1795-2, Miyota-machi, Kita-Sakugun, Nagano prefektūra
Jums var patikt arī:
Ceļvedis Austrālijas labākajām spirta rūpnīcām
15 labākie pīrāti viskiji dūmu skotu mīļotājiem
15 labākie rudzu viskiji, ko pievienot dzērienu skapim
