"Kas pat ir" Wagyu liellopu gaļa "un kāpēc cilvēki par to maksā burtiski simtiem ASV dolāru?" Tas ir lielisks jautājums, un tā ir arī sākuma rindiņa Adam Ragusea jaunākajam videoklipam “Wagyu liellopu gaļas vēsture, zinātne un garša”. Video tiek pētīts, kas ir īpašā liellopu gaļa.
Wagyu burtiski nozīmē “japāņu liellopi”, un gaļa ir īpaša tās ģenētikas dēļ. Šīs liellopu gaļas neparastās iezīmes visvairāk izceļas ar spēju attīstīt lielu daudzumu intramuskulāru tauku, ko sauc arī par marmora veidošanu. Ragusea stāsta par savu pieredzi liellopu gaļas griešanā, apstrādē un gatavošanā. Wagyu vēsture meklējama senajā vēsturē, bet patiesais stāsts sākas astoņdesmitajos gados, kad Japāna pārgāja no liellopu gaļas daudzuma ražošanas uz liellopu gaļas kvalitāti.
Japāņu liellopu audzētāji sāka koncentrēties uz vēršiem un telēm, un viņi pārgāja no liellopu zāles barošanas uz “koncentrētu barību”, piemēram, graudiem un kukurūzu. Tā rezultātā tika ražots vairāk tauku, bet arī palielinājās gaļas izmaksas. Wagyu liellopu gaļa tiek nokauta arī vecākā vecumā, kad ir saražots vēl vairāk tauku. Tīršķirnes Wagyu liellopu gaļa ir reta, un cena to atspoguļo. Var būt daudz ēdienu, kas apgalvo, ka ir Wagyu, un, lai gan tajos var būt Wagyu ģenētikas pēdas, šie ēdieni bieži vien nav tādi, kā viņi apgalvo.
Tā kā Wagyu liellopu gaļa ir tik trekna, to parasti pasniedz mazākās porcijās nekā citus liellopu gaļas ēdienus. Wagyu ir milzīgs daudzums tauku starp muskuļiem un starp muskuļiem. Bet patiesībā tie ir veselīgāki, nepiesātinātie tauki. Ragusijs pagatavoja savu Wagyu paraugu trīs dažādos gatavības līmeņos-reti, vidēji un vidēji labi.
Saskaņā ar Ragusea pieredzi galvenais ir pagatavot gaļu pietiekami ilgi, lai tauki visu laiku padarītu savu garšu. "Nebaidieties," saka Ragusea. "To ir diezgan grūti izjaukt. Gandrīz jebkurā veidā, kā jūs to gatavojat, tas būs labi. ” Ja vēlaties uzzināt, kāpēc Wagyu liellopu gaļa ir tik īpaša un kā to izbaudīt pēc iespējas labāk, tad vēlaties apskatīt Ragusea “Wagyu liellopu gaļas vēsturi, zinātni un garšu”.
