Alus ir atdzisis, satricinājums ir vidējs un līdz pulksten 7:00 ir aptuveni 40 f*cking grādi; Ziemassvētku diena ir pie mums. Šeit, Austrālijā, mums ir savas tradīcijas, un tās reti sakrīt ar mūsu ziemeļu draugiem. Protams, olu kūka pie kamīna izklausās pievilcīgi, taču nav nekā labāka par austriešu Ziemassvētku uzkodu, un tas nozīmē augstas kvalitātes jūras veltes.
Austrālijas restorāns un slavenais šefpavārs aiz Svētā Pētera un zivju gaļas, Džošs Nīlands ir kāds, kurš zina visu par smieklīgajiem labumiem, ko varat iegūt no vietējām jūrām.
"Austrālijā neapšaubāmi ir labākās jūras veltes pasaulē, un šajā gada laikā mēs patiešām baudām okeānus un ārā," viņš stāsta Cilvēks no daudziem. “Labi zivju svētki ir daļa no Ziemassvētkiem, un vasara ir fantastisks laiks Austrālijas jūras veltēm. Greenback Flounders un Rock Flathead ir lieliski, tāpat kā karalis Džordžs Vaitings, īsts vasaras favorīts. Tas ir arī lielisks laiks, lai izklaidētos ar ķemmīšgliemenēm un austeres, un bez garnelēm nebūtu Ziemassvētku. ”
Negaidīti papildinājumi Ziemassvētku pusdienām
Mums, piemājas varoņiem, tas nav nekas jauns. Garneles Ziemassvētkos praktiski ir obligāti jādara, taču Nīlande atklāj, ka ideālai decembra izplatībai ir vairāk nekā tikai kļūdas un aizķeršanās. "Man patīk pievienot austerei kaviāru (Yarra ieleja ir garšīga), jūras ezīti vai pirkstu kaļķi, lai spēlētu ar atšķirīgo garšas līdzsvaru," viņš saka.
“Atkarībā no austeres jūs varat padarīt tās okeāniskākas, līdzsvarot ar ežiem vai palielināt skābumu ar kaļķu kaļķiem. Tas ir arī jautrs veids, kā izklaidēt savus viesus ar dažādiem papildinājumiem. ”
Kaviārs Ziemassvētkos? Tas izklausās robežojoši svētulīgs, bet kā cilvēks aiz zivju gaļas, ir grūti apšaubīt Nīlandi. Tomēr, runājot par tradicionālākām pieejām, laba vasaras jūras veltes mielasta atslēga ir jūsu olbaltumvielu izvēle.
"Ideālas zivis grila gatavošanai ir zivis, kurās ir daudz dabisko tauku un kuras nav pārāk biezas," viņš saka. “Uz vietas ir zivis, piemēram, siļķes, kefale, butes, skumbrijas un sardīnes, kā arī koraļļu forele vai pieejamāks merlangs. Labākā daļa darbā ar Austrālijas jūras veltēm ir kvalitāte un daudzveidība. Man ir gods saņemt tik pārsteidzošas zivis, un mūsu cieņa pret šo neticamo produkciju ir virzījusi visu mūsu zivju gatavošanas pieeju, būtu apkaunojoši to izšķērdēt. ”
Kā pagatavot ideālas vasaras jūras veltes pusdienas
Kā lielākā daļa austriešu zinātu, Ziemassvētku pusdienas ir uzdevums, no kura mamma reti atsakās, bet, ja groži ir nodoti, jūs vēlaties pārliecināties, ka nesačakarējat.
“Vienmēr grilējiet ar ādu uz leju, nekad neapgrieziet zivis, tas ir tas pats, kas pannā cepšana, jūs vēlaties panākt vienmērīgu siltuma sadalījumu uz zivīm, tāpēc es vienmēr izmantoju svaru,” saka Nīlands. “Kad āda nonāk saskarē ar grila intensīvo karstumu, tā uzreiz sāk burbuļot un karamelizēties, kas ir garšīgi. Gatavojot taukainu zivju gabalu, es to vienmēr noņemtu no grila, kad tas ir paveikts aptuveni par 75%, kad vēl tikai nedaudz jāpagatavo. Novietojiet to uz silta šķīvja, aplejiet ar olīveļļu un sāli, un, pasniedzot to, karsē zivis un šķīvis padarīs to perfektu ēst. ”
BBQ ar zvēru
Parunāsim par mērcēm. Lai gan jūs, iespējams, esat iestrēdzis vienā un tajā pašā kokteiļu mērcē, citrona ķīļa sarežģītā situācijā no pagājušā gada, iespējas tiek atvērtas. Nesen Saint Peter šefpavārs sadarbojās ar ikviena iecienītāko ballītes dzērienu The Kraken Black Spiced Rum, lai izveidotu jaunu uzņēmumu. Rezultāts ir precīzi nosauktais “BBQ With the Beast”, un tas ir negaidīts garšu sajaukums.
“Bija patiešām jautri spēlēties ar The Kraken Black Spiced Rum aromātiem un izveidot ēdienu, ko cilvēki varētu viegli izbaudīt, jo es zinu, ka daudzi mazliet baidās no zivīm uz grila, taču tas patiešām ir lieliski piemērots vasaras izklaidei,” Nīlande saka. "Mēs izveidojām ierobežota izdevuma maltīšu komplektu, kurā bija karsti dūmi, Kraken glazēti, Murray Cod tacos (kas tika izpārdoti vienas nedēļas nogalē), lai tos varētu baudīt kopā ar atsvaidzinošo Kraken & Dry."
Ideāls Ziemassvētku pusdienu noslēpums
Ātrs kopsavilkums - mēs esam ieguvuši zivis, dzērienus un mērci līdz mākslai, bet tas pats par sevi neveido ideālas Ziemassvētku pusdienas. Ir viens elements, kas pārspēj visus pārējos, patiess grilēšanas cilvēka pārbaudījums, ko mūžīgi vērtēs viņa kolēģi grila meistari; "Kāds ir optimālais knaibles klikšķu skaits, kas jums jāizdara, pirms uzspiežat kaut ko uz grila?"
"Ak, es domāju, ka labi no 5 līdz 10, lai jūs piesaistītu visu uzmanību un viņi varētu redzēt jūs darbībā."
Tur nav argumentu.
Ja jūs vēlaties papildināt savu vasaras jūras velšu izplatību šogad, ieplaisājiet The Kraken Black Spiced Rum pudelē un kāpēc neķerties pie zivju gaļas, kamēr atrodaties tajā?
