Neatkarīgi no tā, kuru no trim Rockpool bāra un grila vietām esat izvēlējies pusdienot, no Sidnejas, Melburnas vai Pērtas, tas garantēs fantastisku pieredzi.
Mēs esam sadarbojušies ar godalgoto Sidnejas iestādi, lai uzzinātu, kā tiek gatavotas jūras veltes, un lai izpētītu vīnus, kas ir savienoti ar augstākās klases vakariņu ēdienkarti. Mēs arī sarunājāmies ar šefpavāru Koriju Kostello un vīnziņu Yuki Hirose, lai noskaidrotu, ar ko Rockpool atšķiras no konkurentiem. Lai redzētu, kā Rockpool rīkojas ar steiku, iepazīstieties ar mūsu ceļvedi ar nosaukumu Kas atrodas Rockpool Bar & Grill 120 000 USD vērtā sausās novecošanas kabinetā?
Jūras veltes iegāde
Runājot par svaigām jūras veltēm, Rockpool Bar & Grill nonāk tieši pie avota, un pārsteidzoši, ka tieši šie zvejnieki diktē ēdienkartē pieejamo sezonu sezonai.
"Mēs runājam ar zvejniekiem dažas reizes nedēļā, un viņi mums paziņo, ko dara mēness un plūdmaiņas," sacīja Korijs. "Līdztekus vēja virzienam un vispārējam laika apstākļiem visas šīs lietas ietekmē nozveju."
Rockpool cieši sadarbojas ar vairākiem zvejniekiem no visas Austrālijas. Zobenzivis un tuncis tiek iegūti no Mooloolaba Saules krastā. Garneles nāk no Dienvidaustrālijas Spensera līča, savukārt Rokflatheda, Kalamari dienvidu daļa un karalis Džordžs Vaits tiek iegūtas no dienvidu krasta.
"Ir tikai daži citi restorāni, kas iegūst absolūti labākās jūras veltes tieši no zvejnieka, un tas padara mūsu ēdienkarti un to, ko mēs darām tik īpašu."
Kāpēc ēdiena gatavošana ar oglēm ir galvenais
Gaļas gatavošana, izmantojot ogles, ir gadu tūkstošus veca tehnika, kas joprojām tiek iecienīta. Pateicoties kokogļu krāsns inovācijām, šis populārais stils ir iekļuvis virtuvēs, īpaši tajās, kas pieder augstākās klases restorāniem.
Kokogles var ievest gaļā un jūras veltēs jaunas un bieži kūpinātas garšas, vienlaikus saglabājot šīs būtiskās mutē laistošās sulas. Zivju gatavošana kokogļu krāsnī ir Corey vēlamā metode un Rockpool veids.
“Mēs cepam zivis kokogļu krāsnī 450 ° C temperatūrā. Tātad kāds mūsu koraļļu foreles vai karaļa Džordža Vitinga gabals saņem šo ārstēšanu, un tie ir ēdieni, kurus es iesaku, kad viesi izvēlas jūras veltes. ”
Rockpool arī uztur aukstās ķēdes vidi, kas nozīmē, ka zvejnieki, kurjeri, restorāni un visi starp tiem saglabā piegādes ķēdi, kuras temperatūra tiek kontrolēta, nodrošinot, ka jūras veltes vienmēr ir svaigas un neskartā stāvoklī.
Jūras velšu savienošana ar vīnu
Vakariņojot bārā Rockpool Bar & Grill Sydney, someljē Yuki Hirose ieteiks, kuri vīni lieliski sader ar sezonas ēdienkarti. Kamēr Austrālija ražo pasaules klases vīna pārpilnību, Yuki dod priekšroku jūras produktu un Eiropas vīnu izlasei.
"Baltvīni no Spānijas ziemeļrietumiem - Galisija ir īpaši labi savienoti ar jūras veltēm," viņš teica.
“Reģions ir pazīstams arī kā“ Zaļā Spānija ”, un vietējie iedzīvotāji tradicionāli jūras veltes savieno ar vīniem, kas ražoti no Albarino vīnogām. Tie ir atsvaidzinoši un kaislīgi vīni ar nojautu par sāļumu. Tās ir manas iecienītākās jūras velšu šķirnes. ”
Pārī ar jūras veltēm un vīnu ir jāņem vērā daži vispārīgi noteikumi. Galvenais noteikums ir izvairīties no pilnīgākiem sarkaniem, piemēram, Širaza, ja vien tie nav savienoti pārī ar sātīgu, uz jūras veltēm gatavotu sautējumu vai līdzīga svara ēdienu. Baltvīni ir vairāk piemēroti vieglai un svaigai garšai.
Vieglie un aromātiskie vīni, piemēram, Sauvignon Blanc un Riesling, tiek pasniegti kopā ar Rokpolas delikatesēm, piemēram, svaigi sasmalcinātām austerēm ar Mignonette mērci. Vidēja svara vīni, piemēram, Pinot Grigio un Vermentino, ir labi piemēroti uz grilētām zivīm, piemēram, karalim Džordžam Vaitingam un Koraļļu forelei. Pilnīgākas un bagātākas baltās krāsas, piemēram, Šardonē un Verdelho, ir ideāli piemērotas līdzās 1,3 kg smagajam Austrumu roka omāram, kas tiek pasniegts kopā ar zāļu sviestu.
Kas atrodas Rokpolas pagrabā?
Kā varētu gaidīt no augstākās klases restorāna, piemēram, Rockpool, vīnu saraksts ir izsmalcināts. Rockpool Bar & Grill Sydney piedāvā vairāk nekā 3000 vīnu izvēli, kas Yuki Hirose un komandai jākļūst biedējošai. Yuki ir augstākā līmeņa vīnzinis, kas nozīmē, ka Yuki pieņēma savas plašās apkalpošanas prasmes un zināšanas un pielietoja tās stingrai pārbaudei, nokārtoja un ir atzīta par augstākā līmeņa autoritāti attiecībā uz visu vīnu.
Yuki atklāja divus no vērtīgākajiem vīniem pagrabā viesiem, kuri patiešām vēlas ļauties:
Vispirms ir neticami reta 1962. gada Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. “Šis vīns ir ražots tikai divas reizes vīndaru senajā, slavenajā vēsturē: 1962. un 2004. gadā. Šis īpašais Cabernet ir veidots no labākajām vietām Austrālijas dienvidos. Tvertne 60A ir mūsu vīnu sarakstā par pieticīgiem 8 000 USD. ”
Arī 1995. gada Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva ir ļoti reta. Itāļu vīnu gatavoja pirms vairākiem gadiem mūžībā aizgājušais Franko Biondi-Santi. “Toskāns Sangiovese nebūtu tāds pats bez viņa. Tikai atsevišķiem gadiem var būt Reserva nosaukums. Apvienojiet šos faktorus ar ierobežoto pieejamību Austrālijā, un jūs sāksit saprast, kāpēc tā cena ir 3500 USD par pudeli. ”
