Restorāns, uzņēmējs un slavenības šefpavārs Lūks Mangans vada 19 restorānus ar 700 darbiniekiem un lepojas ar kulinārijas impēriju, kas aptver visu sauszemi, jūru, gaisu un dzelzceļu.
Otrajā intervijas šova Alus ar uzņēmēju Danielu Kjelsonu satiek Lūku, lai runātu par ēdienu, finansēm un to, ko mēs pārējie varam mācīties no viņa darījumiem ar restorānu biznesa nepastāvīgo dabu.
Mangana vēlme dažādot un nepaļauties uz vienu restorānu finansiāli paļaujas uz to, ka viņš ar savu ēdienu ir izplatījis savu biznesu debesīs, jūrā, sauszemē un dzelzceļā, izmantojot aviosabiedrības Virgin, P&O kruīzus un Austrumu un Austrumu ekspresi. Pagājušajā finanšu gadā Luke Mangan & Company apgrozīja aptuveni 80 miljonus ASV dolāru.
Gaiss bija viņa pirmais izaicinājums ārpus tradicionālās virtuves. Uzņēmuma Virgin dibinātājs Ričards Brensons 2003. gadā apmeklēja Manganas restorānu Salt un pēc tam lūdza šefpavāru pagatavot ēdienu Virgin Atlantic lidmašīnas pasažieriem - šī sadarbība vēlāk attiecās arī uz Virgin Australia. Manganam šodien ir divas aviokompānijas krāsnis testa virtuvē savā Waterloo bāzē Sidnejā, kur viņš paraksta uz Virgin ēdienu, kas tiks pārklāts pasažieriem gaisā.
Daniel Kjellsson: Šodienas Luke Mangan & Co ar 19 restorāniem, gandrīz 700 darbiniekiem, licencētiem produktiem un partnerībām - izskatās kā ļoti efektīva uzņēmumu grupa. Tas ne vienmēr bija tā, vai ne?
Lūks Mangans: Nu tas noteikti nekad nebija plānots, nē. Lietas vienkārši notiek, vai ne? Es tiku izmesta no skolas jauna un vienkārši iekritu tajā.
Jūs nejauši iekritāt 19 restorānu īpašumā?
Haha, nē. Bet jūs zināt, iespējams, pirms desmit, vienpadsmit gadiem es biju gandrīz salauzts. Kā jūs teicāt; no ārpuses skatoties, tas izskatās lieliski. Bet darbinieku skaits, kas jums nepieciešams restorānu grupai, īre, intensīva konkurence un tamlīdzīgi - tas ir liels un riskants bizness.
Toreiz, kad jūs gandrīz sabojājāties - kādas bija jūsu kļūdas?
Tajā laikā man bija trīs restorāni, un es domāju, ka es centos augt pārāk ātri. Man bija arī visi trīs restorāni vienā pilsētā, kas nav ideāli. Ziniet, mēs sākām savu pirmo biznesu 2000. gadā - restorānu Salt Sidnejā. Mēs apgrozījām USD 5 miljonus - es biju paredzējis apmēram 2,5 miljonus USD. Tātad tā bija laba lieta. Bet ziniet, es biju pavārs un viss, par ko domāju, bija ēdiens. Bet jāņem vērā arī visas pārējās izmaksas. Pēkšņi jums ir jāmaksā USD 5 000 mēnesī veļā, pensijā un tā tālāk - lietas, par kurām jūs ne vienmēr domājāt agri. Viss, par ko es domāju, bija ēdiena gatavošana un ēdiens, un restorāns ir par visu iepakojumu. Bet to sakot, mums tagad ir arī 19 restorāni, un man ir savādāka galva uz pleciem šīs negatīvās pieredzes dēļ. Tātad gandrīz sabojājās. Labākais, kas jebkad noticis.
Ko tev nozīmē nauda?
Nauda nozīmē izaugsmi. Jau sākumā es sapratu, ka vienīgais veids, kā izvairīties no “pieķēdēšanas pie plīts”, bija izkļūt no turienes un iegūt vairākas ieņēmumu plūsmas. Naudas plūsmas līdzsvarošana. Ja jums ir vairākas ienākumu plūsmas, varat darīt vairāk. Kad es pirmo reizi sāku lietot Salt, es izveidoju pavārgrāmatu - vēl vienu ienākumu plūsmu. No pavārgrāmatas radās iespēja pašam pagatavot olīveļļu. Vēl viena ienākumu plūsma. Un tā tikai uzcēla un uzcēla un uzcēla. Tātad pirms gadiem viens restorāns gandrīz visu nojauca. Bet šodien? Viņi visi nenokritīs.
Alus ar uzņēmēju ar lepnumu atbalsta Hahn SuperDry. Lūkas panākumi rāda, ka jūs varat sasniegt jebko, ja pieliekat prātu un izkāpjat no savas komforta zonas. Noklikšķiniet šeit, ja arī jūs nekad nevēlaties apmesties!
Šova enkurs Daniels Kjelsons valkā Oskara Vaila brilles, t-kreklu no pilsoņa Vilka un Halda sacīkšu pilota. Alus ar uzņēmēju tiek filmēts WeWork Pyrmont, Sidnejā, Austrālijā.
